Denne varme, hyggelige, jordforbundne karry er fyldt med fyldende kabocha-squash og linser med højt proteinindhold, fuld af levende krydderier og fyldt med intens smag. Selvom mange karry er afhængige af dåse kokosmelk for at gøre skålen hjertelig, er kombinationen af ​​vinter squash og linser fyldt nok på egen hånd, så denne skål bruger almindelig kokosmelk i stedet. Det gør den cremede konsistens af denne curry helt korrekt.



20-minutters linser og Kabocha Squash Curry (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Højt protein
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

2

Madlavningstid

20

ingredienser

  • 2 tsk kokosnøddeolie
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 mellemgul løg, terninger
  • 2 1/2 kop hakket, skrællet kabocha squash
  • 1 spsk hakket eller revet frisk ingefær
  • 1/2 tsk malet spisskummen
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 2 spsk red curry paste
  • 1 3/4 kopper usødet kokosmelk fra en karton
  • 1 kop skiveskærede ærter
  • 1 rød paprika, podet og terninger
  • 1 gul paprika, podet og terninger
  • 1 kop kogte linser
  • Koriander, til pynt




Forberedelse

  1. I en stor gryde eller i en gryde, varm kokosnøddeolien over medium-høj varme, indtil den smelter. Tilsæt hvidløg og løg, omrøres lejlighedsvis i 4 minutter, eller indtil løgene begynder at blødgøre og blive gennemsigtige.
  2. Tilsæt squash, ingefær, spisskummen, gurkemeje og curry. Reducer varmen til medium og omrør squashen rundt og forsøg at belægge den i krydderierne.
  3. Tilsæt kokosmelk, og lad curry koge i 5 minutter. I mellemtiden hugges knap ærter og peber.
  4. Kast snap ærter og peberfrugter i gryden, under omrøring til overtræk. Væsken skal reduceres med cirka halvdelen, og squashen skal være gaffel-mør.
  5. Fortsæt med at lave mad i yderligere 5 minutter, indtil alle grøntsager er bløde. Overfør i skåle og pynt med koriander.