Achaari aloo gobi er en indisk side skål med kartoffel og blomkål ristet i pickling krydderier. Alle laver deres egen version af denne skål - opskriften kunne endda afvige mellem to forskellige husstande. Nogle kokke tilføjer krydderier tidligere, andre tilføjer senere. Nogle bruger hvidløg til blomkålen, andre gør det ikke. Hemmeligheden bag denne version er ikke at lade blomkålen koge og blive grødet som kartoflerne, så du får en dejlig kontrast mellem blød og fast fra grøntsagerne og krydret og frisk fra urterne.



Achaari Aloo Gobi: Indisk syltede kartoffel og blomkål (vegansk)

  • Veganer

ingredienser

  • 1 kop blomkål blomster
  • 2 kartofler, terninger
  • 1 stor rødløg, finhakket
  • 2 spsk sennep / olivenolie
  • 1/2 tsk sennepsfrø
  • 1/2 tsk spisskummen frø
  • 1/4 tsk bukkehornkløverfrø (methi dana)
  • 1/2 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk korianderfrø, knust
  • 1/4 tsk løgfrø
  • 1/4 tsk asafetida, løgpulver eller hvidløgspulver
  • 1/2 tsk gurkemeje pulver
  • Salt, efter smag
  • 2 grønne chilis, hakkede
  • 1 tsk ingefær, knust
  • 1 tsk hvidløg, knust
  • 1/2 kop vegansk yoghurt
  • 2 spsk kasuri methi
  • 1 tsk karrypulver
  • 1-2 spsk friske korianderblade, hakket


Forberedelse

  1. Varm en gryde med 2 kopper vand og en knivspids salt.
  2. Tilsæt blomkålskove og terninger med kartoner. Lad dem koge i 5 minutter.
  3. Tøm overskydende vand og læg den til side.
  4. Varm olie i en anden gryde. Tilsæt sennepsfrø, spisskummenfrø, bukkehornkløfrø, fennikelfrø, knust korianderfrø, løgfrø og asafoetida og sauté, indtil frøene sputter.
  5. Tilsæt hakkede løg og sauter til de er gennemskinnelige.
  6. Tilføj blomkål blomster, terninger, kartofler, knust ingefær, knust hvidløg, gurkemeje pulver, curry pulver, grøn chilis og salt.
  7. Drys i cirka 2 spsk vand og smid.
  8. Dæk og kog på medium varme i 3-4 minutter.
  9. Tilsæt den veganske yoghurt og bland godt. Dæk og kog, indtil blomkålen næsten er kogt. Tilsæt kasuri methi og bland godt.
  10. Dæk og kog i yderligere 3 minutter.
  11. Fjern det fra varmen og pynt med hakkede korianderblade.
  12. Serveres varmt sammen med ris eller naan.