En twist på et klassisk italiensk måltid med bagt aubergineskiver stablet med hjemmelavet cashew ricotta, balsamico-infunderet babyspinat og en marinara-sauce. Denne opskrift er perfekt der elsker nye spins på gamle klassikere eller enhver, der elsker god italiensk mad.



Bagt aubergine stabler med cashew Ricotta (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

6

ingredienser

Til Aubergine Stacks:

  • 2 mellemstore auberginer, skivet i længderetningen i 1/2-tommers skiver (18 skiver)
  • 16 ounces marinara sauce
  • 9 gram baby spinat
  • 1 spsk balsamico eddike
  • 1 spsk olivenolie eller vegetabilsk bestand
  • Havsalt og frisk malet sort peber efter smag
  • Tørrede persilleflager
  • Tørrede basilikeflager




Til Cashew Ricotta:

  • 3/4 kop rå cashewnødder, gennemvædet i vand 4 timer
  • 1/3 kop fyrretræer, gennemvædet i vand i 4 timer
  • 2 spsk ernæringsgær
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4 kop frisk citronsaft
  • 1/2 spsk mild hvid miso
  • 1/2 tsk løgpulver
  • Ikke-mejerimælk til fortynding
  • Havsalt og frisk malet sort peber efter smag

Forberedelse

Sådan fremstiller du aubergine:

  1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
  2. Læg aubergineskiver på non-stick bageplade, bagemåtte eller pergamentforet bakke. Pensle begge sider af skiverne let med olivenolie. Alternativt kan du børste hver skive med vegetabilsk bestand. Drys begge sider af skiverne let med tørret persille, basilikum, salt (hvis du bruger) og sort peber.
  3. Bages i 20-25 minutter, vendes en gang halvvejs, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Fjern det fra ovnen og afkøl let. Sænk ovnen til 375 ° F.

Sådan fremstiller du cashew Ricotta:

  1. Tøm gennemvædet cashewnødder og pinjekerner. Tilsæt de resterende ingredienser i en foodprocessor eller high-powered blender, og forarbejd indtil glat og cremet. Brug noget mælk uden mejeri til at tynde den ud, hvis nødvendigt. Du ønsker en ricotta-lignende konsistens. Hvis den er for tyk, vil cashew-ricotta hærde, når du bager stablerne.

Sådan fremstiller du spinatlaget:

  1. Opvarm en medium non-stick stegepande over medium-høj varme. Tilsæt spinat og balsamicoeddik. Kast, indtil det er visnet, og det meste af vandet er fordampet, 2-3 minutter. Krydre med havsalt (valgfrit) og frisk sort peber. Sæt til side.

At samle og servere:

  1. Sprøjt let en non-stick bageplade med madlavningsspray, eller line en bakke med en non-stick bageplade eller pergamentpapir. Lav dine stakke. Begynd med aubergine i bunden, skovsauce på toppen, baby-spinat og derefter cashew-ricotta. Gentag for at lave to lag, der slutter med en aubergineskive, tomatsaus og en dukke af cashewricotta.
  2. Bages ved 375 ° F i ovnen i 20-30 minutter, eller indtil de er opvarmet.

Noter

Samlede kalorier: 1511 # Samlede kulhydrater: 183 g # Total fedt: 79 g # Samlet protein: 52 g # Total natrium: 2239 g # Samlet sukker: 88 g pr. Portion: Kalorier: 259 # Karbohydrater: 31 g # Fedt: 13 g # Protein: 9 g # Natrium: 373 mg # Sukker: 15 g