Disse farverige pandekager er altid en succes. De kan gå med forskellige saucer, men i weekenden, da jeg tjente dem som en startpakke til venner, fusionerede jeg avokado og tahini sammen for en virkelig velsmagende kombination! Denne skål er fyldt med forskellige smagsoplevelser, som jeg kan lide, men hvis det er for meget for din smag, kan du frasætte estragon fra greenerne og servere kun med ruccolaen (også kendt som ruccola).



Rødbeder og zucchini-pandekager med ruccola-dragon-salat (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • Godt sundt
  • Høj fiber
  • Veganer

ingredienser

PANKAKERNE:
  • 2 mellemstore rødbeder
  • 1 mellemstor courgette
  • 1 stor fed hvidløg
  • 1 lille rødløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. spidskommen pulver
  • ½ spsk. spidskommen
  • ½ tsk salt
  • ⅓ kop sojamel eller mere for at få den rette konsistens
  • Lidt vand (hvis nødvendigt for at få den rette konsistens)




SALADEN:
  • 2 kopper ruccola (rucola) salat, vasket og finhakket
  • 5 stængler frisk estragon, finhakket
  • 1 tsk olivenolie
  • Lidt salt og frisk sort peber (valgfrit)
KLÆRING:
  • 1 lille fed hvidløg, hakket
  • 1 stor, moden avokado
  • ½ kop sojamelk
  • 1 tsk agave
  • Saft fra 1/2 citron eller lime
  • 1/2 spsk. tahini
  • Salt efter smag

Forberedelse

  1. Drej ovnen til 350 grader.
  2. Rist rødroen og courgette fint, og finhug hvidløg og rødløg. Læg det hele i en gryde sammen med olivenolie, spidskommenpulver og spidskommenfrø og stek i et par minutter, indtil noget af væsken er væk (de strimlede røde rødbeder kan være meget fugtige).
  3. Fjern gryden, tilsæt sojamel og mos med en gaffel for at blande det grundigt ind.
  4. Læg et bagepapir i en bageplade og tryk tynde pandekager i cd-størrelse ud af rødbeder / zucchini-blandingen. Anbring i ovnen og bag i cirka 30 minutter. Pandekagerne skal være faste overalt og sprøde og lidt brune ovenpå. Jeg anbefaler at vende dem over efter ca. 20 minutter for at få sprødhed på begge sider.
  5. I mellemtiden skal du tilberede salaten. Læg den hakkede estragon og ruccola i en skål, dryp over olivenolien og tilsæt lidt frisk peber og salt, hvis det ønskes. Kast og tag den til side.
  6. Forbered nu saucen: Tilsæt alle ingredienser i skålen, og bland den sammen ved hjælp af en håndmikser. Tilsæt salt efter smag og måske lidt mere sojamælk for at få den ønskede konsistens.
  7. Når pandekagerne er klar, pynt med greenerne og server med saucen på siden.