Denne chorizo ​​morgenmadsburrito er lækkert krydret. Sorte bønner, tofu og vegansk chorizo ​​kombineret med en glat cashew-chipotle-fløde gør den perfekte fylde, proteinrig morgenmad til at starte din dag. Det, der er fantastisk ved denne opskrift, er, at du kan opbevare de resterende burritoer i køleskabet til en nem morgenmad hele ugen, eller endda dobbelt så den fryses til fremtidig brug. Hvis du ikke er på farten, kan du nyde denne burrito med nogle friske pico de gallo- og avocadoskiver.



Black Bean and Chorizo ​​Breakfast Burrito (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Højt protein
  • Veganer
rå vegansk ost

Serves

8

Madlavningstid

20

ingredienser

  • tortillas
  • 16 ounces fast tofu
  • 1 15-ounce kan sorte bønner
  • 1 pakke vegansk chorizo
  • 1 spsk druefrøolie eller anden madolie
  • 1 gul løg
  • 2-3 hvidløgfedd
  • 1 kop rå cashewnødder
  • 1 kop salsa
  • Avocado
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/4 tsk chilipulver (valgfrit)
  • Pico de gallo, til garnering (anbefales)
  • Koriander, til garnering (valgfrit)




Forberedelse

  1. Blødgør cashewnødderne i 2 timer eller natten over, og tøm derefter af. Hvis du har kort tid, kan du koge cashewnødderne i 10 minutter for at blødgøre.
  2. I en stor stegepande, opvarm grapeseolien over medium-høj varme. Tilsæt løg og sauter i 1-2 minutter, indtil løgen bliver lidt gennemsigtig, tilsæt hvidløg. Sauté i endnu et minut, og tilføj derefter chorizoen. Bliv omrørt i 1-2 minutter, smuldre derefter tofu.
  3. Bland tofu i chorizoen, indtil den er dækket grundigt, og tofu bliver orange. Du ønsker, at chorizo-smagen skal komme ind i tofu. Rør de sorte bønner ind, og reducer varmen til medium. Kog i yderligere 3-5 minutter under omrøring ofte.
  4. I mellemtiden skal du kombinere gennemvædet cashewnødder, havsalt, salsa og valgfrit chilipulver i en højdrevet blender. Bland højt indtil chipotle-cremen er glat.
  5. Opvarm tortillas i en overdækket stegepande på medium varme i 10-20 sekunder. Spoon en dukke af chipotle creme på en tortilla og top den med en dynge af chorizo-blandingen. Rul op din burrito, og fyld den med mere chipotle creme, avocado og pico de gallo.

Noter

Opbevares i køleskabet i fem dage.