I denne opskrift udhules russet kartofler og bages derefter, så skindene bliver sprøde, så fyldes de med quinoa, sorte bønner, grøntsager og masser af guacamole. Disse indlæste burrito skål kartoffelskind er den perfekte appetitvækker til grill, spildag, filmaften eller endda til middag! Tilsæt en stor dukke af creme fraiche og masser af chipotlesauce for virkelig at tilføje noget pizazz.



Burrito Bowl Potato Skins (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Veganer
  • Hele mad opskrifter
veganske spritz-cookies

Kalorier

139

Serves

12

ingredienser

  • 6 mellemstore russet kartofler
  • 1/2 kop quinoa
  • 1 kop vand
  • 1 kop dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 mellemgul løg, terninger
  • 1 mellemstore zucchini, terninger
  • 1/4 kop korianderblade, hakket
  • 1/2 kop tomater, terninger
  • Saft eller 1/2 lime
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk rød chiliflak (valgfrit)
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie til børstning på kartofler
  • Guacamole og skiver grøn løg til topning




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Pierce kartofler med en kniv eller gaffel et par gange, anbring derefter på en bageplade og bag i 1 time. Fjern det, når kartoflerne er møre og afkøles i 15 minutter.
  2. Kog 1 kop vand med 1/2 kop tør quinoa på komfuret, skru derefter ned på svag varme og dæk. Kog i 15-20 minutter, eller indtil alt vand er absorberet og quinoaen er kogt. Fjern det fra varmen, når du er færdig.
  3. Mens quinoaen koger, dryp 1 spsk olivenolie i en gryde og tilsæt den terninger, gul løg. Sauté indtil gennemskinnelig, tilsæt derefter terningerne courgette med en knivspids salt og peber. Kog, indtil zucchini er mørt. Tilsæt løg og courgette i quinoaen sammen med sorte bønner, chilipulver, røde chiliflinger, limesaft, korianderblade, tomater, salt og peber. Rør om for at kombinere alle ingredienser.
  4. Når kartoflerne er afkølet, skives de derefter i halvdelen og øs 70 procent af kartoffelens inderside ud. Gør midten så hul som muligt. Vend kartoflerne på bagepladen, og pensle skindene med olivenolie, salt og peber. Broder dem med huden opad i 2-3 minutter, eller indtil de er sprøde.
  5. Tag kartoffelskindene ud af ovnen og fyld dem med den blandede quinoa-sort bønne. Bages i yderligere 2-3 minutter, top derefter med guacamole og grønne løg.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1671 # Samlede kulhydrater: 276 g # Total fedt: 46 g # Samlet protein: 50 g # Total natrium: 47 g # Samlet sukker: 21 g pr. Portion: Kalorier: 139 # Kulhydrater: 23 g # Fedt: 4 g # Protein: 4 g # Natrium: 4 mg # Sukker: 2 g Beregning, inklusive salt, guacamol eller rødløg. Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.