Denne traditionelle sicilianske ret kan nydes på mange måder. Som forretter, sideskål eller hovedret kan denne skønhed spises varm eller kold. Det er super let at fremstille, har dybdesmag og er på en enorm dukke af HUMMUS. Hvad kunne være bedre?



Caponata: Aubergine-gryderet med humus (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
vegansk margarita cupcake

ingredienser

  • Olivenolie
  • 1 aubergine, hakket i 1-tommers terninger
  • 3 selleripinde, finhakket
  • 1 lille rødløg, finhakket
  • 1 dåse italienske stuede tomater
  • 1 dåse knuste tomater
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 spiseskefulde saltede kapers, skyllet og drænet
  • Håndfulde grønne og røde oliven, huller fjernet
  • Håndfuld let ristede fyrretræer
  • Par håndfulde fladbladet persille
  • Selleriblade (valgfrit)
  • 1 spsk knust rød peber flager
  • 2-3 spsk urt rødvineddike (tilsæt persille, oregano, timian eller urter efter eget valg til eddike)
  • Valg af humus (som denne)




Forberedelse

  1. Kast den hakkede aubergine i et dørslag og krydre med salt. Læg en skål eller en tunge plade ovenpå, og lad den sidde i 30 minutter. Dette vil hjælpe med at slippe af med overskydende fugt og bitter smag.
  2. Varm to pander over medium varme. Tilsæt et par swigs olivenolie i hver.
  3. Når olien er varm, tilsættes den hakkede aubergine i den ene gryde, og selleri og løg i den anden.
  4. Saute på mellem-lavt i 30 minutter, omrør begge lejlighedsvis, så de ikke klæber og brænder.
  5. Mens grønsagerne koger, forbered tomaterne. I en gryde over medium-lav varme, tilsæt begge dåser med tomater med nellike hvidløg. Dæk, og lad det simre i 20 minutter.
  6. Når grøntsagerne er færdige, tilsættes den kogte aubergine til løg og selleri. Spe dem forsigtigt sammen for at kombinere. Varmen skal indstilles til mellem lav. Spe i 2/3 kop tomatsovs.
  7. Dernæst tilføje oliven, bryde dem fra hinanden med fingrene for et rustikt udseende.
  8. Tilsæt et par swigs af urteddiken.
  9. Drys de ristede fyrretræer, persille, selleri blade og rød peber flager over. Kombiner forsigtigt og sluk for varmen.
  10. Spe blandingen oven på din yndlingshummus, og server den som en lækker forretter. Pynt med frisk persille og selleri blade.