Purre er efter vores mening en meget undervurderet grøntsag. Her tager de midterste scene og forbedres med en generøs opskæring af tangy Romesco-sauce (som betragtes som en modersauce i spansk madlavning). Denne unikke, elegante veggieside er en leg at lave og så lækker at starte op!



Karamelliserede porrer med romesco-sauce (vegansk)

  • Veganer

ingredienser

Romesco-sovs:
  • 5 tomater (modne, mellemstore)
  • 12 fed hvidløg
  • 4 ñora peber (alternativt brug tørrede ancho peber)
  • 2 Guindilla chili (alternativt brug jalapeño peber)
  • 2 spsk mandler, ristede
  • 2 spsk hasselnødder, stegt
  • 2 skiver hvidt brød, ristet
  • 2 kopper ekstra jomfru olivenolie
  • Generøs 3/4 kop rødvinseddike
  • 2 spsk sød paprika
  • Salt


Porrer:
  • 6 purre
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 kop vegansk smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk Sherry eddike
  • 1/2 tsk salt
hvordan man laver briseret tofu

Forberedelse

Sådan fremstiller du Romesco-sousen:
  1. Vand først de tørre peberfrugter i en skål med varmt vand i mindst 2-3 timer. Fjern frøene og reserver kødet.
  2. Forvarm ovnen til 350ºF. Steg tomaterne og hvidløgfedterne. Tag hvidløg ud efter 12 minutter, og lad tomaterne stå i yderligere fem minutter.
  3. Skræl tomater, hvidløg, ñoras, mandler og hasselnødder.
  4. Rist brødskiven.
  5. Læg alt sammen med olie og eddike i en skål, og bland det grundigt. Den ortodokse måde at blande det på er ved hjælp af en morter, men du kan også bruge en håndmikser til at passe på ikke at overdrive det.
  6. Tilsæt pimentón, en knivspids salt og en Guindilla-top for at give det et spark. Bland igen, smag det og korriger mængden af ​​salt og / eller eddike om nødvendigt.
At gøre purre:
  1. Vask porrerne grundigt, hug den grønne bit af og se bort fra den. Til denne opskrift bruger vi kun den hvide del af purre.
  2. Varm en mellemstor gryde og smelt forsigtigt smør, sukker, eddike og salt.
  3. Tilsæt porrerne og kog forsigtigt i ca. 25 til 30 minutter, indtil de bliver gyldne på ydersiden.
  4. Serveres sammen med en generøs mængde Romesco-sauce.