Bliv ikke afskrækket, hvis dine nudler ikke bliver meget smukke første gang. Mine var korte og grimme og meget un-noodle-lignende første gang jeg prøvede at fremstille dem. Øvelse gør mester! (Eller smuk.) Mine bliver undertiden lidt mere som slave, men åh godt. Det smager stadig temmelig godt. En dag vil jeg måske investere i en fancy spiraliser, men indtil da skal jeg nøjes med mit rivjern.



Carrot and Courgette Noodle Stir-Fry (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

Til omrøringen
  • 1 stor gulerod
  • 1 zucchini
  • 100 g (3,5 oz) mangetout
  • 20g (0,7 oz) jordnødder
  • 1/2 spsk sesamolie
  • 1/2 rødløg, finhakket
  • 1/2 rød chili, frø og hakket
  • en håndfuld hakket persille




Til saucen
  • 2 spsk jordnøddesmør
  • 1 spsk sojasovs
  • 1 hvidløgfedd, hakket
  • en lille portion ingefær, groft hakket
  • 1 stilk citrongræs, groft hakket
  • 1/2 rød chili, frø og groft hakket
  • 4-5 spsk vand (eller olie, men jeg kan ikke lide mine saucer for fedtet)
  • juice 1/2 citron
  • en duskregn af dadelsirup (ahorn ville også fungere pænt)

Forberedelse

Til omrøringen
  1. Vask dine grøntsager, og skræl dem, hvis du vil. Spiral courgette og gulerod i nudler (med en skræl, et rivejern eller en spiralisator - hvad du end har på hånden. Jeg bruger en mandolinsnitter og undertiden et rivjern.) Bortset fra til nu.
  2. Læg en wok over medium varme og drypp sesamolien i den. Kast jordnødderne rundt i olien, indtil de er let ristet på alle sider, tilsæt derefter løg, chili og mangetout og sauter i yderligere fem minutter. Til sidst tilsættes nudlerne, sauter i to minutter og tager varmen af.
  3. Server med saucen og frisk persille.
Til saucen
  1. Bland alle ingredienser, indtil du får en glat, tynd pasta. Tilsæt mere eller mindre vand afhængigt af kraften i din blender og din personlige præference (jeg kan godt lide en tynd sauce, så jeg kan overtrække hver nudle med det.) Citrongræs efterlader et par strenge, men det kan ikke hjælpes (og det smager ikke dårligt.)