Hvis regnfulde forårsdage har dig i en funk, og du har brug for en lille opstemning, kan du måske blive fristet med denne skål blomkål og pastinak kokosnøddekurve. Det er sunt, hyggeligt og sundt fyldt med nogle lækker grøntsager og opvarmningskrydderier. Dette er en sødsmagende karry med blomkål, søde rodgrøntsager, kokosmælk, mandler, rosiner og krydderier.



Blomkål pastinak kokosnød curry (vegansk)

  • Veganer

Serves

4

ingredienser

For Curry:

  • 1 blomkål, skåret i blomster
  • 2-3 pastinak, hakket
  • 2 gulerødder, hakket
  • 2 spsk kokosnød eller olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 2 hvidløgfedd, finhakket
  • 1 spsk finhakket ingefær
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/8 tsk nelliker
  • 2 13,5-ounce dåser fuldfedt kokosmelk
  • 2 spsk malede mandler
  • 1/4 kop rosiner
  • Havsalt og peber, efter smag




At tjene:

  • Ristede flagerede mandler
  • Frisk koriander
  • Kogte ris

Forberedelse

  1. Steg de hakkede løg i kokosolie i en stor gryde i 5 minutter, indtil de er gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 3 minutter. Tilsæt koriander, gurkemeje, kanel, kardemomme og nelliker og kog i endnu et minut. Rør kokosmelk og malede mandler i, og kog op.
  2. Tilsæt hakkede gulerødder i gryden og lad det småkoke i 10 minutter.
  3. Efter 10 minutter tilsættes pastinakken og blomkål, og lad det småkoke i yderligere 5-10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, men ikke overcooked.
  4. Fjern varmen, omrør rosiner og krydre med salt og peber efter smag.
  5. Serveres med masser af hakket frisk koriander, ristede flakede mandler og kogt ris.