Risotto har et ry for at være notorisk vanskeligt at lave, men det er meget lettere, end du tror! Alt, hvad det kræver, er lidt tålmodighed, og når dine venner og familie graver i en cremet blomkålrisotto toppet med knasende ristede mandler og tangy gæret cashewost, vil de være i stand til at smage kærligheden i hvert bid.



Blomkålrisotto med cashew ost (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Nødbaseret ost
  • Veganer

Kalorier

490

Serves

2

ingredienser

Cashewost:
  • 2 kopper rå cashewnødder
  • 1/4 kop foryngelse * (se noter)
  • 1 spsk ernæringsgær
  • 1/4 tsk Himalaya salt




risotto:
  • 1 1/2 kop blomkål blomster
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • Salt og peber
  • Frisk salvie, nogle blade
  • 1 skalotteløg, hakket
  • 1/2 plus 1/3 kop semi-brun arborio ris
  • Cirka 2 kopper vegetabilsk bouillon
  • 1 spsk vegansk parmesan
  • 1 spsk skiver mandler
vegansk stroganoff-sauce

Forberedelse

Sådan fremstiller du cashewosten:
  1. Blødgør cashewnødder i 6-8 timer.
  2. Sil og bland med rejuvelac, sæt blandingen i en sil og lad den fermentere. Jeg forlod det i nærheden af ​​en radiator i mindre end en dag. Efter nogen tid ser du, at det er gæret fra boblerne inde i osten. Når det har bobler og det lugter lidt surt - kan du smage det, hvis du vil være sikker på smagen - bland i næringsgær og salt og reserver i køleskab i en dag.
  3. Efter den periode skal du give den en foretrukken form - rund for mig - og dehydrere indtil ønsket, afhængigt af om du vil have en blødere eller 'ældet' ost. Reserver i køleskab op til en uge.
Sådan gør du risotto:
  1. Forvarm ovnen ved 425 ° F. Bland blomkål med 1 tsk olivenolie, lidt salt og peber, og steg i 10 minutter. Derefter tilsættes nogle salvieblade og stegt i yderligere fem minutter. Sæt til side. Når ovnen stadig er varm, skal du skive mandler i skiver i 1-2 minutter.
  2. I mellemtiden skal du varme den resterende olie i en gryde og koge skalotteløg, indtil den er blød og opvarm bouillonen i en separat gryde.
  3. Tilsæt risen i sjalottløg og rør i et minut eller to, hæld lidt bouillon og lad det koge på en medium-lav flamme, indtil risen bliver blød og fyldig. Tilsæt mere væske, når det kræves.
  4. Når risen er klar, tilsæt parmesan - og lidt salt og peber, hvis du har brug for - og rør godt. Serveres i to skåle, top med blomkålblandingen og en skive ost og drys mandler over for en knas.

Noter

Jeg brugte hjemmelavet quinoa-foryngelse. Jeg foretrækker at bruge sjalottløg i stedet for løg, fordi det er perfekt til en to-personers serveringsopskrift.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: 490 kalorier # Kulhydrater: 63,6 g # Fedt: 18,6 g # Protein: 15,7 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.