Disse søde kartofler er fyldt med mexicansk-inspirerede smag! Det bedste ved denne opskrift er, at den hurtigt samles, så de er perfekte til en travl dag. Pop yams i ovnen, mens du laver topping, og du får det perfekte, fyldende måltid på ingen tid!



Chipotle Black Bean Stuffed Yams (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Veganer
  • Yam
vegetarisk taco-opskrift med refried bønner

ingredienser

  • 2 mellemstore yams eller søde kartofler
  • 2 tsk olivenolie
  • 1 lille rødløg, terninger
  • 1 rød paprika, terninger
  • 1 hvidløgfedd, hakket
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/4 tsk chipotlepulver
  • 1/2 kop terninger på dåse (eller du kan bruge friske, hvis du har dem)
  • Havsalt, efter smag
  • 1/4 kop frisk appelsinsaft
  • 1 1/2 kop kogte sorte bønner
  • 2 løgter, skiver
  • 2 spsk frisk oregano eller koriander
  • 1 avocado, terninger




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Stik yams overalt med en gaffel, og læg den på en folieret bageplade. Bages i 45-60 minutter, indtil de er møre, afhængigt af hvor store de er.
  2. I mellemtiden, for at fremstille chili-bønnerne, skal du varme olivenolie i en mellemstor pande over medium varme og tilsætte løg og paprika. Sauté, indtil du begynder at blødgøre, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, chilipulver, chipotlepulver, havsalt, tomater, appelsinsaft og bønner. Kog i yderligere 10 minutter, indtil smagene er blandet under omrøring ofte.
  3. Når yams er færdig med at tilberede, skæres halvdelen på langs (men ikke helt ned til bunden). Spe de sorte bønner i åbne yams, top med løgter, oregano og avocado, og server!