Serveret med karamelliseret ananas, denne sødmefyldte morgengud blev inspireret af en morgenmadsdato for længe siden i Adelaide med en af ​​mine største indflydelser: kunstner, forfatter, restauratør og runner-up af MasterChef Australiens første sæson Poh Ling Yeow. På min tallerken den dag var den mest fantastiske kokosnødeskorpede fransk toast. Godhed ved kun, hvorfor den café, vi spiste i, senere fjernede deres version fra menuen, men jeg genskabte de grundlæggende smagsoplevelser med min egen veganske version og vandt en konkurrence, der var vært af tv-kok Alice Zaslavsky undervejs. Opskriften i sig selv blev aldrig delt offentligt i sin helhed - indtil nu. Vil du vide en enkel måde at øge den naturlige sødme i frugt uden at tilsætte ekstra sukker? Karamelliser det! Ikke kun er denne karamelliserede ananas lækker sammen med denne tropiske tag på fransk toast, den er fantastisk med havregryn, på chia-buddinger og endda føjet til salater!



Coconut-Crusted French Toast (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
middelhavs tofu marinade

Serves

3-6

ingredienser

  • Kokosnøddeolie til stegning, opdelt
  • 6 skiver frisk eller konserveret-i-juice organisk ananas
  • 1 spsk chiafrø, finmalet + 3 spsk vand
  • 2 teskefuld pilrotpulver eller majsstivelse
  • 1 1/3 kopper fuldfedt, organisk kokosmelk
  • 1 spsk ahornsirup + ekstra til servering, valgfrit
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • Knivspids salt
  • 1 1/4 kopper usødet tørret kokosnød
  • 6 skiver surdej eller andet robust brød, skiver bare en tomme
  • Kokosnoghurt og fint revet limeskall til servering




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 250 ° F. Tilsæt 1 spiseskefuld kokosnøddeolie i en stor stegepande / stegepande over medium til medium-høj varme. Placer ananasringene i panden, og kog dem i 3 til 4 minutter per side, indtil de er brunede og karamelliserede. Anbring skiverne i en ovnsikker skål, og pop dem i ovnen for at holde varmen.
  2. Skyl ud og tørre stegepanden, så den er klar til at genbruges. Bland chiafrøene og vandet i en lille glasskål. Bland godt og hurtigt med en tsk. Blandingen skal begynde at jellere næsten øjeblikkeligt.
  3. Tilsæt chia mix, arrowroot, mælk, sirup (hvis du bruger), vanilje og salt til en foodprocessor / blender, og giv alt et sus, der skal kombineres godt. Dette kan også gøres ved at anbringe ingredienserne i en stor skål og vispe for at inkorporere dem.
  4. Tip dejen i en lav skål, der er bred nok til at passe en skive brød. Spred den udtørrede kokosnød på en stor plade. Dyp begge sider af hver skive brød i dejen for bare at beklæde det, men blødgør det ikke, ellers bliver brødet tåget.
  5. Læg begge sider af det batterbelagte brød i den udtørrede kokosnød for at belægge dem. Sæt stekepanden uden stift tilbage på ovnen over medium varme, tilsæt 1 spsk kokosnøddeolie og to skiver af det overtrukne brød. Drys en lille mængde dej over de overtrukne brødskiver, mens de steger for at hjælpe kokosnødet med at klæbe til toppen af ​​brødet, før du vender det over.
  6. Kog hver skive i 4 til 5 minutter, indtil den bliver en velsmagende gyldenbrun farve, og brug en slikkepotte til at vende den over og kog i yderligere 4 til 5 minutter.
  7. Når de første skiver er færdige, hold dem varme ved at placere dem i en ovnfast skål på ovnens midterste stativ ved siden af ​​de kogte ananasskiver. Gentag den franske toast tilberedningsproces, tilsæt en spiseskefuld kokosnøddeolie i gryden for hver 2 nye skiver brød, indtil al ristet brød er lavet.
  8. Server straks skiverne toppet med den varme ananas, lidt kokosnoghurt og revet lime. Tilsæt en smule drizzle af ahornsirup, hvis du vil.

Noter

Opskriftsbemærkning: Glutenfrit surdejbrød eller et mere robust glutenfrit brød kan vælges.