Disse lette Veganske Coconut Cupcakes er fyldt med kokosnødssmag! Med tonsvis af kokosnød i mange former i kagen og glasur og frisk ristet kokosnød for at top dem!



Coconut Cupcakes (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

18

ingredienser

Tørre ingredienser:

  • 1 1/2 kop altmel
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt




Våde ingredienser:

  • 1 kop mejeri-fri mælk, usødet
  • 3/4 kop kornet sukker
  • 1/3 kop kokosnøddeolie, smeltet og stuetemperatur
  • 1/3 kop revet kokosnød, usødet
  • 1 tsk æble cider eddike
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
hvid bønne sandwich

frosting:

  • 2 - 2 1/2 kopper sukker
  • 1/2 kop vegansk smør
  • 1 - 2 spsk mejeri-fri mælk, usødet
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt (eller sub-kokosnødekstrakt for ekstra kokosnødssmag)
  • Ristet kokosnød til topping

Forberedelse

cupcakes:

  1. Forvarm ovnen til 350ºF
  2. Line og / eller fedt en 12-brønds muffins tin og læg den til side
  3. I en medium skål skal du kombinere alle tørre ingredienser (mel, bagepulver, bagepulver og salt) og rør om for at kombinere. Sæt til side
  4. Pisk sammen sukker og olie i en stor skål
  5. Tilsæt mejeri-fri mælk, æble cider eddike og vaniljeekstrakt, og omrør for at kombinere
  6. Tilsæt strimlet kokosnød til den våde ingrediensblanding og omrør
  7. Tilsæt langsomt tørre ingredienser til vådt, omrør til kombination, pas på ikke at blande for meget
  8. Del cupcake dejen i din forberedte muffins tin
  9. Bages i forvarmet ovn i 15-18 minutter, eller indtil en tandstikker, der er indsat i midten af ​​cupcakes, kommer ud
  10. Lad afkøle et par minutter i panden, fjern derefter og lad det køle helt ned på et trådkølestativ

frosting:

  1. Fløde smør ved hjælp af håndmikser eller stå mixer, indtil det er glat
  2. Begynd med at tilføje 2 kopper pulveriseret sukker til smøret, med vaniljeekstrakten og 1 tsk mælkefri mælk
  3. Tilsæt resterende sukker, og fortsæt med at blande. Hvis frosting er for stiv, skal du tilføje endnu 1 t mælkefri mælk ad gangen
  4. Når cupcakes er fuldt afkølet, røres frosting ovenpå eller spredes over toppen af ​​cupcakes
  5. Valgfrit: Top med ristet kokosnød
  6. For at lave din egen skal du tage 1/3 kop usødet revet kokosnød og varme i en stegepande over medium varme i et par minutter
  7. Rør konstant - når kokosnødet begynder at bryde, vil det gå meget hurtigt!
  8. Når din kokosnød er lys, medium brun, skal du fjerne det fra varmen
  9. Lad det afkøle, før det drysses ovenpå frostede cupcakes
  10. God fornøjelse!