Denne panna cotta er rig, cremet, har en afrundet smag, og alligevel er den glutenfri og raffineret sukkerfri. Nøglen til en silkeagtig struktur anvendte en tungere andel kokosnødcreme til mælk (3 til 1) og brugte kun en moderat mængde ahornsirup til at sødme den. Tilsætning af vanillebønne giver en rigere smag end vaniljeekstrakt, så eksperimentér for dig selv og find den version, du kan lide mest. Tilsætning af balsamisk figen sirup tilføjer en usædvanlig tangy sød smag og en burst af smag, som bestemt ikke er kedelig, gør en perfekt dessert til italiensk middag aften.



Coconut Panna Cotta (vegansk)

  • Mejeri-fri

Serves

8

Madlavningstid

25

ingredienser

Panna Cotta:

  • 1 kop usødet kokosnød eller mandelmælk
  • 2 tsk agar agarpulver (ikke flager)
  • 3 kopper usødet kokosnødcreme
  • 2 tommer stykke vaniljebønne, spaltet i længderetningen med skærekniven (eller erstat 2 tsk vaniljeekstrakt)
  • 6 spsk ahornsirup
  • Knib lyserødt Himalaya salt




Sovs:

  • 1/2 kop ahornsirup
  • 1/2 kop vand
  • 1/2 Sherry-eddike
  • 1/2 kop balsamico eddike
  • 3/4 kop tørrede figner, fortrinsvis usødede, stilkede og finhakket

Forberedelse

For Panna Cotta:

  1. Mål og forbered ingredienserne.
  2. Læg mælk og agarpulver i en blender, og bland den, indtil den er glat, og der er ingen klumper. Overfør til medium gryde. Mål fløde i en stor målekop eller kande. Skrap vaniljefrø med flødekniv med skærekniv; Anbring pod i fløde sammen med frø og læg blandingen til side. Sæt otte vinglas eller 4-ounce ramekins på bagepladen.
  3. Opvarm mælk og agarblandingen over høj varme under omrøring konstant, indtil agar er opløst, og blandingen er blevet tykkere, ca. 1 1/2 minut. Fra varmen, tilsæt ahornsirup og salt; omrør, indtil det er godt inkorporeret, ca. 1 minut.
  4. Rør konstant, hæld langsomt fløde med vanilje i en gryde indeholdende mælk, overfør derefter blandingen til en medium skål. Rør regelmæssigt, indtil det er fortykket lidt, og alle ingredienser er godt kombineret. Sil blandingen i et stort målebæger eller kande, og fordel derefter jævnt mellem vinglas eller ramekins. Dæk bagepladen med plastfolie, og sørg for, at plastik ikke overflader fløde; opbevares i køleskab, indtil der kun er stillet 1-4 timer eller natten over.

Til sauce:

  1. Rør ahornsirup og 1/2 kop vand i svær stor gryde over medium-høj og kog uden omrøring, indtil sirup tykner lidt, lejlighedsvis hvirvlende pande, cirka 7 minutter.
  2. Tilsæt både vinegarer og figner (blandingen boble kraftigt). Fortsæt med at koge, indtil blandingen er svagt fortykket under omrøring konstant ca. 5-8 minutter. Fjern det fra varmen og afkølet til stuetemperatur.
  3. Spe figner og sirup over panna cotta og server.

Noter

Hvis du bruger kokosmelk, har panna cotta en mere markant kokosnødssmag og cremet struktur. Sauce kan fremstilles 1 dag frem i tid. Dæk og køleskab. Brænd op til stuetemperatur og omrør forsigtigt til blanding inden servering. Hvis du ikke vil have nogen frugt i denne dessert, kan du udelade figner og bare lave balsamicosirup.