Tilbage til nogle af mine græske rødder. Jeg voksede op med min mor, der lavede dolmathes - hun lavede lækre dem, lemony, med et strejf kanel - de bare gungede! Her er min version af dem. Min kærlighed til curry, citron, krydderier og nødder mødes for at skabe en fantastisk fad. Jeg har også lavet en sauce til at komplimentere fyldningen og integrere smagen, mens jeg også tilføjede lidt fugt. Serveres med sprøde stegte kartofler! God fornøjelse!



Dolmathes: Fyldte græske vinstokke (veganske)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

Til den fyldte blanding
  • 3-4 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløg, finhakket
  • ½ t gurkemeje
  • 1 tsk karrypulver
  • ¼ tsk kanelpulver
  • ½ kop solsikkefrø
  • ½ kop rå mandler, hakket
  • ½ kop vegansk hakket efter eget valg
  • 1 kop amerikansk ris (kog, dræne og afsæt)
  • salt efter smag
  • 1 spsk fladbladet persille
  • skaldet af en citron
  • omkring 20-30 store vinblade. Hvis du ikke bruger frisk, skylles grundigt under koldt vand for at fjerne saltvandssmag og saltethed. Hvis du bruger frisk, vask og kog i ca. 4 minutter.




For saucen
  • 2 tsk cornflour, blandet til en pasta med lidt vand
  • saften af ​​1½ citroner
  • 2 tsk agave nektar
  • ½ tsk karrypulver
  • ½ tsk gurkemeje pulver
  • salt efter smag
  • 6 spsk olivenolie (ekstra jomfru venligst)
  • ¾ tsk hvidløgspulver
  • en knivspids
  • 1½ kopp vegetabilsk bestand

Forberedelse

Til den fyldte blanding
  1. Start med at placere dine nødder og frø i en non-stick stege og tør stege dem på en medium varme, omrøres hver gang så ofte. Tanken er at 'skåle' dem, så de får lidt farve, og deres smag fremhæves. Gør dette i et par minutter (men lad dem ikke brændes venligst) - så tag dem til side.
  2. Hæld nu din olivenolie i en separat stegepande, og steg løg og hvidløg blandet uden at brænde. Når de har lidt farve (helst lysebrune), tilsæt din veggie hakkekød, omrør i et par minutter og tilsæt derefter gurkemeje, kanel og karrypulver. Giv dem alle en god blanding, skru ned for varmen, og lad smagene smelte sammen i 2-3 minutter under omrøring af og til.
  3. I mellemtiden tilsættes din ris til blandingen og rør godt. Tilsæt nødder og frø, bland godt igen, og slip også citronskallen. Det kan være nødvendigt at dryppe lidt olivenolie, da blandingen vil være ret tør på dette tidspunkt. Fjern varmen, bland persilleen, og overfør blandingen i en stor skål, og lad den derefter afkøle.
  4. På dette tidspunkt er du nødt til at lave citron- og kryddersausen til at være klar til dolmathes. Her er hvad du har brug for.
For saucen
  1. Læg ingredienserne i en skål, forarbejd med en visp i et par minutter, og læg dem til side.
Til fyldning af blade
  1. Det er tid til at fylde bladene på dette tidspunkt. Åbn et vinblad, læg det ned, og læg 1 tsk fyld i midten af ​​det. Fold nu siderne forsigtigt ind, og rull det op væk fra dig. Tag det forsigtigt op, og anbring det i en stor ovnfast skål i beredskab til ovnen. Fortsæt med at fylde alle blade på samme måde.
  2. Hæld nu saucen, dæk og læg den i en varm ovn ved ca. 180 ° C i 15 minutter. Tag det derefter ud og dæk med folie, og sæt det tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter. Det er vigtigt at sørge for, at bladene er mørne og blødgjort. Fjern folien, og lad den afkøle i cirka 15 minutter, hvis den serveres varm. Hvis det serveres koldt, lad det køle i længere tid og køl derefter på køleskab.