Denne opskrift på focaccia kommer fra Genova, og den er absolut dejlig. En toasty og sprød fladbrød, hvis egenskab er den fantastiske brug af en emulsion af vand, olivenolie og salt, der hældes lige inden den sidste stigning. Dette brød vil transportere dig til det italienske landskab med en enkelt bid.



Focaccia di Genova (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Jeg er fri
  • Veganer
er vaniljeis vegetar

ingredienser

  • 1 pund højglutenmel (som type 00)
  • 1 1/4 kop varmt vand
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk tørret bager gær
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1/8 kop lunkent vand
  • 1 tsk fleur de sel
  • Friske urter efter eget valg: rosmarin, timian, oregano og / eller basilikum




Forberedelse

  1. I en stand-in mixer skål, skal du kombinere sukker, gær og vand og bland det hele godt.
  2. Hæld melet og æl det i 3 minutter.
  3. Rør saltet i under æltning.
  4. Derefter æltes det i 10 minutter, indtil det bliver en glat, blød dej.
  5. Fjern dejkuglen på en smurt bageplade. Dæk med pergamentpapir og anbring i en ovn ved 90 ° F i en time.
  6. Når dejen er fordoblet i volumen, stræk den med håndfladerne (mens den stadig er på bagepladen) for at forme den.
  7. Drys et par kerner fleur de sel, og lad dejen hæve igen i ovnen ved 90 ° F i 20 minutter.
  8. Arbejde dejen meget forsigtigt med håndfladerne, så olien kommer overalt og giver focacciaen sin endelige form (stadig på bagepladen).
  9. Lad hæve igen i 10 minutter.
  10. Forvarm konvektionsovnen til 400 ° F.
  11. Emulger vandet, olivenolien og det resterende salt.
  12. Stikk et hul i dejen med din finger hver par centimeter, og hæld emulsionen på dejen, især i hullerne.
  13. Lad det hæve igen i 5 minutter.
  14. Drys de friske urter efter eget valg.
  15. Bag det i 15-20 minutter, eller indtil toppen af ​​focacciaen er gyldenbrun.