Freekeh er et korn, der ligner quinoa, idet det giver rigelig ernæring, mens den smager godt. I denne opskrift koges den unge, grønne hvede let og serveres med garneagtige svampe og ristede, gurkemeje-infunderede kikærter. Klæd den op med ekstra jomfru olivenolie og eddike eller enhver forbinding efter eget valg.



Freekeh og gurkemeje kikærtsalat (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 kop freekeh
  • 1 kop shiitake-svampe, hakket
  • 3 hvidløgfedd, terninger
  • 1/2 af et hoved af regnbogeskær, de-stilkede og hakket
  • 16 ounce kan kikærter, drænes, skylles og tørret med håndklæde
  • 1 vandmelon radise
  • Havsalt
  • 2 teskefulde gurkemeje pulver
  • Olivenolie
  • Solsikkefrø (valgfrit)
  • Solsikke spirer (valgfrit)
  • Avokado (valgfrit)


Forberedelse

Sådan fremstiller du gurkemeje kikærter:

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Tøm kikærteres dåse og lad dem lufttørre eller klap dem mellem papirhåndklæder for at fjerne så meget fugtighed som muligt. De skåler lettere og hurtigere, hvis de er helt tørre.
  3. I en stor skål tilsættes to terninger, hvidløg, kikærter, 1-2 spsk olivenolie, en generøs knivspids salt og 1-2 tsk gurkemeje-pulver.
  4. Bland for at jævne kikærter jævnt, og læg kikærterne fladt på en pergamentforet bageplade.
  5. Bages i 15 minutter, indtil den er lidt sprød.
  6. Fjern det fra ovnen, tilsæt endnu en knivspids salt og læg den til side for at afkøle.

Sådan fremstiller du regnbogeskær og svampe:

  1. Tilsæt olivenolie og 1 terninger hvidløgsfed i en pande over medium-lav varme.
  2. Når hvidløg begynder at brune, tilsættes 1 kop hakket shiitake-svampe.
  3. Efter ca. 3 minutter begynder svampen at visne, og du kan tilføje en stænk tamarisovs. Rør svampene rundt for at jævne belægning med saucen.
  4. Tilsæt en halv flok hakket regnbogeskær og lad det småkoke i et par minutter. Når chard er visnet er de grønne og svampe færdige.

For Freekeh:

  1. Bring 2 1/2 kop vand i kogepunkt, tilsæt en knivspids salt, og omrør derefter 1 kop frikind. Sænk varmen, og lad det simre i 20 minutter, indtil vandet er helt absorberet. Efter 20 minutter, fluff og fjern det fra varmen.

At samle salaten:

  1. I en stor skål blandes freekeh, svampe og chard, og top med kikærter, en halv hakket vandmelonreddik, avocado, solsikkefrø og solsikke spirer.