Denne vidunderlige suppe samles på cirka 15 minutter, når alle dine ingredienser er forberedt. Tahini tilføjer cremethed og lidt krop, men overpuster ikke suppen!



Grøn spinat og Tahini suppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

  • 1 spsk kokosolie
  • 1 mellemgul løg, terninger
  • 1 stængelselleri, terninger (reserver en lille håndfuld blade, hvis du har dem)
  • 2 fed hvidløg, skrællet og groft hakket
  • 1/2 tsk finmalet sort peber, plus ekstra efter smag
  • 1 1/4 tsk havsalt plus ekstra efter smag
  • 4 1/4 kopper vand
  • 1 tsk æble cider eddike
  • 2 kopper persilleblade, tæt pakket
  • 6 kopper baby-spinat, pakket
  • 2 spsk tahini




Valgfri garnering:

  • Sauterede shiitakes: 8-ounce pakke shiitake svampe (skiver), 1 tsk kokosnøddeolie eller avocado olie, 1/4 tsk havsalt
  • urter (persille, basilikum, koriander er alle fine)
  • æreskud
  • hamp hjerter

Forberedelse

  1. Læg en mellemstor gryde over medium varme, og tilsæt kokosolien. Surr om til smeltning, tilsæt derefter den terningsløg. Saute i et par minutter, tilsæt derefter terninger selleri, hvidløg, salt og formalet peber. Kog et par minutter til det blødgøres. Tilsæt vand og æble cider eddike og bragt til en simmer.
  2. Når du har simret, tilsæt persille, baby spinat og selleri blade og rør. Når greenerne er visnet, fjernes fra varmen. Pur med en håndsblender, eller overfør (om nødvendigt i batches) til en blender og bland, indtil den er helt glat. Tilsæt tahini, bland igen og smag - tilsæt ekstra salt (jeg tilsætter generelt en anden 1/4 tsk), peber eller tahini efter smag. Det skal være afbalanceret, let og let salt, og du skal være i stand til at smage peber.
  3. Når suppen kommer til at simre, opvarmes en lille pande til medium høj til svampen (valgfrit). Tilsæt olie, skiver shiitakes og salt, og omrør. Lad champignonerne sidde i gryden uden at omrøre i 2 minutter, omrør derefter og lad sear i 1-2 minutter. Reducer varmen til lav, indtil den er klar til brug.
  4. For at servere, skuble suppe i skåle. Pynt forsigtigt med urter, æreskud, sauteret shiitake-svamp, hampehjerter og ekstra sort peber.

Noter

Rester holdes godt afkølet i 3 dage. Opvarm forsigtigt for at servere. God fornøjelse!