Denne grillede courgette- og majsquinoa-salat er fyldt med grillet zucchini, majs og løg, sprænger med søde og citrus smag og frisk myntaroma. Ristningen intensiverer sødmen af ​​løg og majs, der komplementerer hinanden, og de svage forkullede smag, de får fra grillen. Citrons og myntes friskhed skærer igennem og lyser de overordnede smag. Og for stoffet er der kogt quinoa og salte, crunchy, ristede pepitas. Det er ikke kun helt lækkert, men også fyldt og tilfredsstillende. Den holder sig godt i køleskabet, og du kan bare friske den op med mere citronsaft og mynte næste dag.

Grillet zucchini- og majsquinoa-salat med ristet pepitas og citronmintdressing (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Kalorier

321

Serves

3-4

Madlavningstid

30

ingredienser

  • 2 rødløg
  • 2-3 zucchini
  • 2 ører majs
  • 1/2 kop quinoa
  • 1/4 kop ristede nuggets
  • 2 citroner, juice
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 hvidløgsfedd, presseda håndfuld af friske mynteblade, hakket


Forberedelse

  1. Skyl quinoaen, og anbring den i en gryde med 1 kop vand og et par knivspidser salt. Kog op, reducer varmen og dæk, kog i 15-20 minutter, indtil quinoaen er mørt og har absorberet væsken.
  2. Skær løgene tværs i tykke skiver. Skær zucchini i længderetningen i tynde strimler. Fjern skallene fra majs, og dæk hver i aluminiumsfolie.
  3. Forvarm din bbq til medium-høj. Børst grøntsagerne med olivenolie og salt liberalt. Anbring på den varme grill, og kog, drej dem ofte, indtil courgette er blød, og løgene er blevet lidt forkullet (10-15 min). Fortsæt med at tilberede majs i yderligere 15-20 minutter, vend det lejlighedsvis til jævn tilberedning.
  4. Lad majset afkøles lidt, og skær kernerne af. Du skulle få omkring 1-2 kopper. Adskil løgringene. Bland alle grøntsager med den kogte quinoa.
  5. Bland saften fra citronerne med olivenolien og presset hvidløg. Hæld forbindingen over quinoaen og grillede grøntsager. Top med den friske mynte og ristede pepitas.