Hvad denne ydmyge kålcurry mangler i skønhed, gør det for en smag, som du ikke ville tro! Jordnøddesmør (eller din yndlings nødde eller frø) smør giver det en fantastisk cremet konsistens, og tilsætningen af ​​ingefær og citrus (skønt ikke-traditionel) skærer gennem rigdommen. Det er bestemt noget at skrive hjem om!



Hjemmestil Andean Kål Curry (vegansk)

  • Veganer

ingredienser

  • 1 mellemstor rød eller hvid løg, skrællet og finhakket
  • 1 tommer stykke frisk ingefær, skrællet og tyndt skivet
  • 5 hvidløgfedd, skrælede og finhakket
  • 2 tsk malet spisskummen
  • 2 grøntsager lager terninger
  • En knivspinde formalet sort peber
  • 1 mellemstor kål, kerne fjernet, finhakket (se tip til detaljer)
  • En knivspids salt
  • 2 kopper plus 1 kop mandelmælk (se tip til substitutioner)
  • 1 tsk Muscovado sukker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 7 spiseskefulde usaltet og usødet glat jordnøddesmør eller græskarfrøsmør (se tip nedenfor)
  • 1 lille chili-peber, frø og finhakket (valgfrit)
  • En knivspids tørret oregano
  • Juice eller 1 lime
  • Saft af 1 citron
  • En håndfuld vaskede og hakkede korianderblade




Forberedelse

  1. Læg det tyndt skiver kål i en gryde. Fyld gryden med vand, så den næsten dækker kålen. Tilsæt et drys salt og kog over medium temperatur i ca. 20 minutter - kålen skal bare koges med lidt af en knase tilbage i den.
  2. Mens kålen koger, opvarmes olien forsigtigt i en separat stor gryde og tilsæt den hakkede løg, hvidløg og ingefær. Rør forsigtigt ingredienserne i ca. 2-3 minutter. Tilsæt derefter jorden spisskummen, formalet peber og vegetabilske terninger. Rør forsigtigt, indtil alle ingredienserne er pænt kombineret. Hvis du har det som om denne blanding bliver for tør, tilføj en lille smule af det vand, hvor kålen koger til blandingen. Det er vigtigt, at løg, hvidløg og ingefær ikke tørrer ud eller brænder! I stedet ønsker du, at den hakkede løg skal blive blød og gennemsigtig. Efter ca. 5-10 minutters omrøring skal dine løg være klar.
  3. Tøm kålen og lad kun en lille smule vand i gryden. Tilsæt kål og ekstra vand til løgblandingen samt 2 kopper mandelmælk, nødde- eller græskarfrøsmør og sukker. Rør om og kombiner alt. Bemærk, at kål bare skal nedsænkes af væsken. (På dette tidspunkt tilsættes chilipeber, hvis du bruger det.) Dæk til gryden, og lad alt koge og lad det simre over en medium varme i cirka 25 minutter.
  4. Du vil virkelig have, at smagene intensiveres, og at saucen skal blive tykkere gennem reduktionsprocessen. Hvis sausen efter 25 minutter ser for vandig ud, skal du bare lade den reducere lidt længere, og sige i yderligere 5-10 minutter. Hvis det hele ser for tørt ud, skal du ikke bange for at tilføje mere vand.
  5. Når dette er gjort, tilsættes en ny kop mandelmælk såvel som en knivspids tørret oregano og lad alt koge i yderligere fem minutter over en lav varme.
  6. Når alt er klar, skal du fjerne gryden fra varmen, tilsæt saften af ​​en lime og en citron og de hakkede korianderblade, server og nyd.
  7. Spis med kogte kartofler eller quinoa.

Noter

Du kan bruge butikskøbt mandelmælk, som vi gjorde, eller bruge hjemmelavet mælk. For en møtrikfri mulighed skal du udskifte mandelmælken med en møtrikfri mælk såsom (hjemmelavet) frømælk, ris eller havremælk. Brug græskarfrøsmør i stedet for jordnøddesmør til en jordnødde- / nødderfri version. Vi kan faktisk godt lide at blande de forskellige slagtere op i tråd med den originale opskrift ved hjælp af ca. 4 spsk jordnøddesmør og 3 spsk græskarfrøsmør. Men valget er dit. Bemærk, at hvis du kun bruger græskarfrø, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld sukker. Det kan også være nødvendigt, at du reducerer blandingen lidt længere, da græskarfrøsmør er løbere og lettere end jordnøddesmør. Vi bruger normalt hvidkål, men du kan også bruge Savoykål. Igen handler det om, hvad der fungerer for dig.