Disse islandske syltede rødbeder har en sød og fed rødbetsmag, som kun er lidt ændret af en håndfuld syltede krydderier. Denne opskrift indeholder to måder at pickle dine rødbeder på: en køleskabsversion og en sikker-til-dåse-metode. Nyd dine syltede rødbeder alene, oven på salater eller parret med nogle veganske kunsthøstost.



Islandske syltede rødbeder (vegansk)

  • Veganer

Serves

3 krukker

Madlavningstid

40

ingredienser

Til køleskabsversionen:

  • 5 kopper kogte rødbeder, vasket, ender og rødder blev uberørt
  • 1 kop hvid eddike
  • 3 kopper vand
  • 1/2 kop brunt sukker
  • 1 1/2 spsk pickling krydderi




I den Safe-For-Canning-version:

  • 5 kopper kogte rødbeder
  • 1 1/4 kopper hvid eddike
  • 1 kop vand
  • 1 kop brunt sukker
  • 1 1/2 spsk pickling krydderi

Forberedelse

  1. Læg roer i en stor gryde. Dæk med vand og kog op. Dæk med låg og lad det simre 40 minutter, indtil roerne tester mørt med gaffel. Tøm og skyl under koldt vand. Bære plastikhandsker, skræl roer.

Sådan fremstilles køleskabsversionen:

  1. Tilsæt vand, eddike og picklingkrydder i en lille gryde. Dæk og fortsæt med at tilberede i yderligere 15 minutter.
  2. I dine rene krukker eller i en stor gryderet skal du arrangere skiftende lag rødbeder og brunt sukker. Dæk med saltvand.
  3. Dæk med låg, og lad det køle af. Overfør til køleskab, og lad smag smelte sammen i mindst 24 timer. Roerne er klar til at spise, selvom deres smag vil intensiveres lidt med hver dag.

Sådan fremstilles den Safe-For-Canning-version:

  1. Placer 3 rene 500 ml murværkskruer på et rack i en kogende vand dåser. Dæk krukker med vand og opvarm til en simmer. Sæt skruebåndene til side, og nedsænk tætningsskiverne i varmt, men ikke kogende vand. Hold krukker og låg på tætningsskiverne varme, indtil de er klar til brug.
  2. I en lille gryde bringes vand, eddike, brunt sukker og syltede krydderier i kogning. Dæk og fortsæt med at tilberede i yderligere 15 minutter.
  3. Pakk rødbeder i varme krukker inden for 3/4-tommer fra toppen. Tilsæt varm bejdsevæske til at dække rødbeder, hvilket efterlader en 1/2-tommer headspace øverst på krukken. Dæk med varme tætningsskiver, og skru derefter bånd lige nok til at imødekomme modstand, spænd ikke helt.
  4. Returner fyldt krukke til rack i canner. Gentag for de resterende roer og varm saltvand. Når canner er fyldt, skal du sikre dig, at alle krukker er dækket af mindst 1 tomme vand. Dæk canner, og bring vandet i fuldt rullende kog, inden du begynder at tælle behandlingstiden. Kog fyldte krukker i 30 minutter.
  5. Når behandlingstiden er færdig, skal du fjerne cannerdækslet, vente i 5 minutter, fjerne derefter glassene uden at vippe og placere dem lodret på en beskyttet arbejdsflade. Afkøles lodret, uforstyrret i 24 timer. Spænd ikke skruebånd igen!