Japchae er en koreansk skål, der består af omrørt stegt kartoffelnudler i sojasovs og sesamolie. I denne opskrift koges søde kartoffelnudler med zucchini, gulerødder, andre grøntsager og svampe i en stænk soja eller tamari til umami-smag. Dette er en hurtig skål, og grøntsagerne drejes let, baseret på hvad du har til rådighed i dit køleskab.



Japchae: Koreanske søde kartoffelnudler (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
japansk pan noodle

ingredienser

  • 1 pakke koreanske søde kartoffelnudler
  • 3 zucchinis, skåret i tynde strimler
  • 3 gulerødder, skrælede og skåret i tændstikker
  • 1/2 en mellemstor løg, skivet
  • 2 stængler selleri, terningerne i en vinkel
  • 3-5 tørrede træøresvampe, rekonstitueret i varmt vand og derefter skivet tyndt
  • En stænk eller to sojasovs eller tamari
  • En dråbe sesamolie
  • Ristede sesamfrø til garnering
  • Olie til stegning




Forberedelse

  1. Kog nudlerne i henhold til pakkevejledningen.
  2. Opvarm olien i en stor gryde eller gryde. Når de er varme, tilsættes løg og gulerødder. Sauté i cirka 3-4 minutter, eller indtil det er blødt. Derefter tilsættes træets svampe og selleri, efterfulgt af en stænk sojasovs eller tamari.
  3. Tilsæt nudlerne og zucchini-strimlerne, rør, indtil alt er godt blandet. Kog, indtil courgette er blevet varmet op og er blødgjort. Tilføj en anden stænk eller to sojasovs eller tamari og smid, indtil den er blandet igennem.
  4. I det sidste sekund, dryp i sesamolie for at overtrække. Dette er hovedsageligt til duft, ikke så meget for smag. Pynt med et drys sesamfrø.