Lav chilien en dag i forvejen, og smagene får tid til at infusere og blive mere lækker i denne meget delelige skål. Dette er en rigtig mild chili (jeg overdøvede min servering i varm sauce) så tilføj noget mere chilipulver, chiliflak eller cayenne til mere varme.



Mexicansk Shepherd's Pie (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

8-10

ingredienser

Til chilien:
  • 1 stor løg, terninger
  • 6 fed hvidløg, hakket
  • 2 paprika, hakket
  • 4 store tomater, hakkede (eller udeladte, jeg havde lige lidt ekstra)
  • 1 tin nyrebønner
  • 1/3 kop sweetcorn kerner, fortinnet eller frosset
  • 1 chilipeber, affrøet, hvis du vil have mindre varme
  • 1 kop brun eller grønne linser, skyllet
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 kop vand
  • 2 spsk tomatpuré
  • olie til stegning




Krydderiblanding:
  • 2 lagerkuber, smuldret (glutenfri om nødvendigt)
  • håndfuld hakket koriander
  • juice af 1 lime
  • 2 tsk. spidskommen pulver
  • 2 tsk. malet koriander
  • 1/2 tsk. røget paprika
  • 1/2 tsk. cayennepeber
  • 2 spsk. tørret oregano
  • 1 tsk. chili pulver
ultimative veganske brownies
Til søde kartoffelmos:
  • 3 store søde kartofler, hakket i bidder
  • Zest og juice af en lime
  • salt og peber

Forberedelse

  1. I en stor gryde, opvarm en stænk olie over en medium varme og tilsæt løgen. Kog til gennemskinnelig, tilsæt derefter hvidløg og hakket chili og kog i endnu et minut.
  2. Tilsæt resten paprika, friske tomater og krydderier, og kog i et par minutter til duftende.
  3. Tilsæt de dåse tomater, og omrør gryden godt, hvorved bunden nedbrydes. Tilsæt derefter vandet, linserne og tomatpastaen og kog det op. Dæk og lad det simre i 25 minutter under omrøring hver gang.
  4. Tilsæt sukkermajs og nyre-bønner, og lad det simre afdækket i yderligere 15-20 minutter, eller indtil linserne er møre. Hvis det ser ud til, at der er lidt for meget væske, skal du ikke bekymre dig. Det skal være fint, når det lader køle af, og linserne optager lidt mere af det.
  5. Læg sød kartoffel i en gryde med saltet kogende vand, og dæk. Larm i ca. 8 minutter eller indtil de er møre. Tøm og mos med saften og skaldet fra en kalk, salt og peber. Du kan tilføje nogle chiliflak til varme, hvis du vil.
  6. I en stor gryderet (eller to mindre), hældes et lag af chilien, som er ca. 1½ til 2 inches tyk. Top med Mos kartoffelmos og dæk med folie. Anbring i ovnen ved 375 ºF i 30 minutter, fjern derefter folien og kog i yderligere 15 minutter.