Mozzarella er en fantastisk introduktion til mejeri-fri ost. Denne milde ost kan aromatiseres eller efterlades almindelig, formet til kugler som traditionel italiensk mozzarella eller formes til et hjul eller blok til amerikansk stil strimler og skiver.



Caprese Mozzarella (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Nødbaseret ost
  • Veganer

Madlavningstid

5

ingredienser

  • 1 kop rå macadamia nødder (gennemvædet i 8 til 12 timer eller kogt i 20 minutter og drænet) eller substitution efter eget valg
  • 1 kop vand eller usødet mælkefri yoghurt efter eget valg
  • 2 spsk tapiokastivelse eller substitution
  • 3 spsk raffineret kokosnøddeolie eller avocadoolie
  • 1 spiseskefuld ernæringsgjær eller substitution efter eget valg
  • 1 tsk fin havsalt plus mere efter smag
  • 1/2 tsk mild misopaste (helst kikærbaseret)
  • 1/2 tsk mælkesyre eller 1 spsk citronsaft
  • 1/2 fedd hvidløg eller 1/8 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk plus 1 tsk agarpulver
  • 1/2 kop vand til agarblanding (udelad ved brug af hurtigindstillet agarpulver)
  • Isbad: 2 kopper koldt vand plus 1 kop is
  • Olivenolie, til olieolie, hvis der bruges




vegansk pico de gallo opskrift

Til soltørret tomatmozzarella:

  • I trin 6 føjes til gryden:
  • 1 spsk terninger soltørrede tomater, ikke i olie
  • 1 tsk tør oregano
  • Form den færdige ost i en varmebestandig hjulformet form, ikke i et vandbad.

For røget mozzarella:

  • Undlad det fine havsalt.
  • I trin 1 føjes til blenderen:
  • 1 tsk ryget salt eller efter smag
  • 1/8 tsk naturlig flydende røg eller efter smag
egyptisk moussaka opskrift

Forberedelse

  1. Kombiner makadamia nødder, 1 kop vand, tapioca stivelse, kokosnøddeolie, gær, salt, miso pasta, mælkesyre og hvidløg i en stærk blender eller foodprocessor for at fremstille mozzarella 'mælk'.
  2. Blend på lavt og øg gradvist til tophastighed, indtil blandingen er helt glat. Afhængigt af din maskine kan det tage 1 minut til 6 minutter. (Stop hvert minut for at skrabe siden af ​​beholderen ned efter behov.)
  3. Hvis du bruger hurtigindstillet agarpulver, skal du tilføje det til blenderen uden yderligere vand og blandes, indtil det er glat, og spring derefter over til trin 6. Ellers skal du placere agarpulveret i en mellemstor gryde eller gryde. Brug en gaffel til at piske 1/2 kop vandet i agaren. Lad blandingen sidde i 1 minut. Agaren kan muligvis blive lidt tykkere.
  4. Rør kraftigt blandingen over medium varme i 5 minutter. Pulveret vil opløses fuldstændigt, og blandingen skal boble, koge og skumme lidt. Når den tykner til at se ud som tæt og let blank æbleesauce, er den klar.
  5. Skrap agarblandingen hurtigt og meget omhyggeligt i den fulde blender, inden den størkner. Vær forsigtig! Varm agar er smertefuld og vanskelig at fjerne, hvis den drypper på din hud. Bland blandingen indtil grundigt kombineret, ca. 1 minut.
  6. Hæld osteblandingen i en ren gryde eller pande. Rør det ofte over medium varme, da blandingen simmer og begynder at ændre sig fra tynd til klumpet.
  7. Rør blandingen kontinuerligt for at fjerne klumper og skabe en glat tekstur. Det bliver tykkere, når det varmer. Rør og fold blandingen i 5 til 7 minutter for at aktivere agarpulveret fuldstændigt og kog tapiokaen.
  8. Sænk varmen, hvis du føler nogen klæber i gryden, eller hvis blandingen 'spytter' for meget. Sluk for varmen, når mozzarellaen er skinnende og belægger skeen tyk - du kan endda se strækbare strenge.
  9. I en stor blandeskål skal du kombinere 2 kopper vand med 1 kop is for at gøre isbadet til at forme mozzarellablandingen til kugler. (Se sidefelt, modsat side, hvis du gerne vil forme mozzarellaen til et hjul eller en blok.)
  10. Brug en fjederbelastet scoop eller en lille, let olieret skøre (ikke med kokosnøddeolie) til forsigtigt at ske bolde med varm mozzarellablanding i det kolde vand. Bare rolig, hvis den første er sjov!
  11. Tilføj et par isterninger mere, hvis vandet ikke længere er koldt. Lad mozzarellakuglerne svæve i 5 til 10 minutter. De er klar til at blive fjernet, når de er ensartede.
  12. Blot kuglerne forsigtigt på papirhåndklæder inden servering. De er klar til at blive skåret i en Caprese-salat eller panini!
  13. Opbevar denne mozzarella i en tør, dækket beholder i køleskabet. Det forbliver mest fast i de første 2 dage, men er godt i cirka 1 uge.

Noter

Bemærkelsesværdige substitutioner. Til Macadamia nødder (vælg en): 1/2 kop blaneret mandelmel, ingen skind (ikke mandelmel) 1 kop rå eller ristede cashewnødder (gennemvædet i 8 til 12 timer eller kogt i 20 minutter, drænet) 1 kop rå solsikkefrø (gennemvædet i 8 til 12 timer eller kogt i 20 minutter, drænet) Ikke så tæt og fyldig, men stadig meget velsmagende: 1 kop kogt, drænet hvide bønner (cannellini, marineblå eller Great Northern) 1 kop blomkål eller zucchini, kogt indtil blød og drænet godt, plus 1 ekstra spiseskefuld tapioca-stivelse Til Tapioca-stivelse: 2 spsk pilrotpulver til ernæringsgæren (vælg en): 1 tsk tahinipasta, 1 tsk kokosnød-aminos, 1 tsk yderligere mild miso-pasta (helst kikærbaseret) ), ½ tsk løgpulver