Hvad er bedre end en god klassisk og opvarmende tallerken på en frysende kold dag? Denne champignon bourguignon kan være færdig på kun en halv time. Svampe erstatter oksekød i denne veganske version af den klassiske opskrift, og de tilsætter lige så meget (eller mere) saftig, øm konsistens og umami-smag.



Svamp Bourguignon med rodfrugt (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Kalorier

224

Serves

4

Madlavningstid

25

ingredienser

Til svampen Bourguignon:

  • 2,2 pund svampe, kvart
  • 2 gulerødder, tyndt skiver
  • 1 løg, finhakket
  • 1 fedd hvidløg, fint revet
  • 1 kop rødvin
  • 2 kopper grøntsagsbuljong
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2 laurbærblade
  • 1 håndfuld frisk timian og rosmarin, finhakket
  • 1 tsk pilrotpulver (eller anden stivelse for at udjævne saucen)
  • Olivenolie
  • Salt og peber




paneret svampe opskrift

Til rodmash:

  • 1 blomkål, i mindre blomster
  • 3 pastinak, hakket
  • Frisk persille
  • 2 gulerødder, hakket
  • 2 spsk vegansk smør
  • 1/5 kop sojamælk
  • Salt

Forberedelse

  1. Varm en sautépande op til medium varme.
  2. Tilsæt olie og tilsæt løg, gulerødder og svampe og sauter, indtil svampevæsken er fordampet.
  3. Tilsæt hvidløg og tomatsauce og bland.
  4. Tilsæt rødvin, og lad den fordampe til det halve.
  5. Bland krydderierne og urterne i, og hæld bouillon i. Fisk ud laurbærbladene.
  6. Lad det koge og lad det småkoke i 15 minutter.
  7. I mellemtiden sættes grøntsagerne i en gryde med lidt vand i bunden, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter.
  8. Hell pilrotpulveret i en lille mængde vand, rør det i saucen og lad det tykkere.
  9. Krydre saucen med salt og peber.
  10. Mos grøntsagerne til den ønskede konsistens, og tilsæt vegansk smør, sojamælk og salt.
  11. Spred mos i 4 dybe tallerkener, hæld svampe bourguignon og pynt med friske urter.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 224 # Kulhydrater: 34 g # Fedt: 2 g # Protein: 18 g # Natrium: 172 mg # Sukker: 17 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.