Hvis du har brug for en skål fuld af komfort, skal du prøve denne champignon- og hvidløgsrisotto. Svampe, spinat og cremet saftig brun ris, smagret med løg, hvidløg, ernæringsgær, vil varme din krop og din sjæl! Denne opskrift er virkelig forbløffende, fordi det tager under 30 minutter at fremstille, hvilket er uhørt for en risotto.



Svampe Hvidløg Risotto (Vegansk, glutenfri)

  • High Carb Vegan
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

4-6

Madlavningstid

30

ingredienser

  • 1 1/2 kop kortkornet brun ris
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 brune løg
  • 6 kopper skiver svampe
  • 5 fed hvidløg, knust / hakket
  • 1/2 kop kombucha / hvidvin
  • 4 kopper vegetabilsk bestand (4 kopper kogende vand og 4 lagerblokke)
  • 1/4 kop ernæringsgær
  • 5 kopper spinat
  • Havsalt, efter smag
  • Sort peber, efter smag




Forberedelse

  1. Blød ris i vand natten over. Hvis du glemmer det, skal du ikke bekymre dig. Du kan bare tilføje ekstra vand senere, men blødgøring giver en cremet, mere fordøjelig og hurtigere madlavningsrisotto. Skyl og tøm.
  2. Varm olien i en dyb gryde, tilsæt løgen og kog den på lavt i 5 minutter, indtil den er blødgjort og gennemskinnelig. Tilsæt svampe og hvidløg og kog i endnu et par minutter, indtil de begynder at blødgøre. I mellemtiden koges en kande vand, hvis du bruger lagerkuber.
  3. Tænd op på medium varme, omrør risen, og hæld kombuchaen over og kog i et par minutter, indtil det hele er optaget.
  4. Tilsæt nu lagerkuber og kogende vand (eller vegetabilsk bestand) 1 kop ad gangen, skru ned varmen til lav og omrør, indtil den er helt optaget. Denne proces kan tage ca. 10-15 minutter. Hvis du ikke har blødgjort din ris natten over, bliver du nødt til at tilføje en ekstra kop kop vandet ved slutningen.
  5. Til sidst tilsættes ernæringsgæren, spinaten, saltet (hvis nødvendigt) og peber under omrøring, indtil det lige er kombineret, og spinaten lige er visnet.
  6. Server straks, toppet med mikrogrøntsager og en drizzle af olivenolie.

Noter

Organisk kombucha bruges her til en sund vri, men hvidvin er det, der klassisk bruges, og det smager også godt. Sørg for at bruge kortkornet ris, da det er det, der giver din risotto et lækkert cremet resultat uden at skulle tilsætte smør og ost i slutningen. Dette plus blødgøring, bestanden, ernæringsgæren og omrøringen vil give dig en cremet, drømmende risotto, som enhver italiener vil være misundelig med. Har du ikke spinat? Bare rolig! Grønkål, sølvbeet eller cavolo nero fungerer også godt - bare afskrænk det og finhakket, og sørg for at tilføje det lidt tidligere, da det har brug for lidt længere tid til at visne.