Havskaletter er en ømme godbid, som mange nyder, men hvis du følger en plantebaseret diæt, skal du henvende dig til andre måder for at nyde havfødevarer. Indtast tang. Kombu er en form for tare, der er rig på næringsstoffer og fyldt med umami-smag. Det er en god base for suppebestand og giver en rig og kompleks smag. Her er det en interessant tilføjelse til pesto og give mere af en oceanisk smag til svampen 'tunger'. Også serveret med denne usædvanlige sauce er nasturtium blade og blomster. Denne almindelige spiselige blomster har en let krydret smag, der gifter sig godt med de cremede nødder og den komplekse kombu!



Østers svamp tunger med Nasturtium Pesto (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4

Madlavningstid

20

ingredienser

For pestoen:

  • 1/2 ounces kombu, rehydreret 15 minutter
  • 1 kop rå valnødder
  • 1-2 fedd hvidløg
  • 4 kopper ruccola
  • 1 kop nasturtiumblad (valgfrit: brug basilikum, hvis du ikke har nasturtium)
  • 1 tsk havsalt (denne opskrift brugt røget havsalt)
  • 1 spiseskefuld ernæringsgær
  • Zest og juice af 1 citron
  • 3/4 kop olivenolie




rå blomkålsuppe

For tunger:

  • 8 store konge østers svampe, stængler skåret i 1 tommer tykke skiver (du kan også bruge store hvide knoppesvampe skåret i en tunger form)
  • 2 spiseskefulde kokosnøddeolie
  • salt og peber
akamu nigeriansk mad

At garnere:

  • 1 kop nasturtium blade
  • 1 citron, skåret i kiler

Forberedelse

For pestoen:

  1. Blødgør kombu i 15 minutter. Du skal have et ark ca. 3 tommer bredt og 7 tommer langt.
  2. Når det er blevet gennemvædet, skal du fjerne det fra vandet og sætte vandet til side.
  3. Skær kombuen i stykker, cirka 1 tommer firkant, og gem, indtil den er klar til brug.
  4. Tilsæt valnødder, hvidløg, ruccola, nasturtium, havsalt, næringsgær, citronskall og juice til en foodprocessor. Tilsæt langsomt olivenolien, forarbejd indtil den er glat. Du vil have bunker af kombu, men det er ok!
  5. Process i ca. 5 minutter. Tilsæt vand, hvis du kan lide en tyndere pesto.

Til svampen 'tunger':

  1. Skær svampestenglerne i 1 tommer lange stykker. Gem toppe til at spise senere, eller skær dem også i runder.
  2. Varm olien i en non-stick gryde, og læg svampestykker, der er skåret ned. Kog på medium varme i 2-3 minutter, indtil de er brune.
  3. Drej tunger til den anden side og kog yderligere 2-3 minutter.
  4. Krydre liberalt med salt og peber.
  5. Fjern det fra varmen og server straks.

At tjene:

  1. Spred noget af pestoen på hver plade.
  2. Arranger tunger og pynt med nasturtiumblad og citron.