Kort sagt, dette er en chilensk skål, der meget ligner hyrdes tærte. Typisk har denne skål store saftige bidder med oksekød, men vi synes, at aubergine er den bedste erstatning, da den ikke har meget egen smag og bærer alle skålens smag, mens den stadig bevarer sin form. Dette er fantastisk serveret med en grøn salat klædt med vores citron og spidskommen vinaigrette.



Corn Cake: Chilensk Shepherd's Pie (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4-6

ingredienser

Til majskagen:

  • Olivenolie
  • 1 stor aubergine, skåret i 3/4-inch terninger
  • 9 ounsknap svampe, kvart
  • 1 løg, finhakket
  • 3 hvidløgfedd, knust
  • 1 jalapeño, fint terninger (frø fjernet til en mildere version)
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 1 spsk tomatpuré (koncentreret puré)
  • 1 tsk spisskummen frø
  • 1 tsk tørret oregano
  • 4,5 ounces dåse eller friske tomater, terninger
  • 1 spsk rødvineddik
  • 7 ounce fast tofu, terninger eller smuldrede
  • 4,5 ounces sorte oliven, halveret
  • 1 spsk sød paprika
  • 1 spsk Jeg er sauce eller tamari
  • 2 1/2 kopper Jeg er mælk
  • 9 ounces vegansk smør
  • 13 ounces flødet majs
  • 1 spsk ernæringsgær
  • 8 ounces frosne majskerner
  • 5,5 ounces fin polenta (majsmel)
  • Havsaltflager




Til citron- og spidskummervinaigrette:

  • 1/4 kop citronsaft
  • 1 tsk spisskummen frø
  • 1 spsk agavesirup
  • 1/2 spsk Dijon sennep
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie

Forberedelse

Sådan gør du Cake de Choclo:

  1. Overtræk bunden af ​​en stor ovnfast stegepande med et tyndt lag olivenolie og læg det på medium varme. Tilsæt auberginen og kog i 3-4 minutter, indtil den er blød og let gylden.
  2. Overfør aubergine til en skål, og tilføj en anden olieolie til gryden. Tilsæt svampe, krydre med salt og peber og kog i 3-4 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt svampen i skålen med auberginen.
  3. Tilsæt en anden olieolie i gryden og kog løg, hvidløg, jalapeño og paprika med en stor knivspids salt. Kog i 3-4 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt tomatpasta, spisskummen frø og oregano og kog i yderligere 1 minut på svag varme.
  4. Sæt aubergine og champignon tilbage i gryden og tilsæt tomat, rødvinseddike, tofu, oliven, paprika, sojasovs og 1/4 kop vand. Krydre med salt og peber og kog over svag varme i 15 minutter for at give smagene mulighed for at udvikle sig. Fjern det fra varmen, og kast det hele tilbage i skålen.
  5. Skyl gryden ud, fordi du skal bygge fadet derinde.
  6. Opvarm sojamælk og smør i en mellemstor gryde, indtil det kommer til en langsom simmer. Tilsæt cremet majs, ernæringsgær (hvis du bruger) og frosset majs. Rør om at kombinere. Hæld polentaen i en stabil strøm, og visp, indtil det hele er integreret. Blandingen bliver meget tyk, så du bliver nødt til at bytte din visp til en træske. Reducer varmen til så lav som muligt og kog under omrøring konstant i cirka 5 minutter. Krydre med salt og peber efter smag. Hvis du har lidt vegansk ost liggende, skal du chucke den ind på dette tidspunkt og røre, indtil den er smeltet igennem.
  7. Forvarm ovnen til 340 ° F. Gnid basen og siden af ​​den stegepande, du har brugt, med lidt olivenolie.
  8. Hæld ca. 1/3 af majsblandingen ned i bunden af ​​gryden og spredes ud for at dække hele bunden af ​​gryden. Det vil være lidt klistret, så det bliver lettere, hvis du først vådder hænderne og derefter trykker den ned med flade fingre. Du kan også bruge en flad ske.
  9. Hæld fyldet og spred det ud, så basen er helt dækket og toppen er flad. Afslut nu med resten af ​​majsblandingen og spred jævnt ud, så der ikke er nogen fyldning der kan ses.
  10. Bages i ovnen i 30-40 minutter, indtil toppen begynder at blive gylden og crunchy. Lad det dog ikke blive for mørkt, ellers tør det ud.
  11. Fjern det fra ovnen, og tag dem til side i cirka 5 minutter, så skorpen kan stivne lidt. Drys over nogle havsaltflager inden servering.

Sådan fremstilles citron- og spidskvinigrette:

  1. Læg citronsaft, spidskommen, agavesirup, sennep, salt og peber i en blender eller kande.
  2. Med motoren indstillet til lav eller vispning i hånden, drypp langsomt i olien, indtil den er godt kombineret og emulgeret.

Noter

Opskrifter uddraget med tilladelse fra Smith & Daughters: En kogebog (der tilfældigvis er vegansk) af Shannon Martinez og Mo Wyse, udgivet af Hardie Grant Books marts 2017, RRP $ 35,00 indbundet. Smith & Daughters er en prisbelønnet vegansk restaurant i Melbourne, Australien, der to gange blev kåret til årets Time Out People's Choice Restaurant (2016 og 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20