Pizza bianca er allestedsnærværende i Rom, idet den er den første snack mad, som romerne køber og spiser. Det tager mere tid at fremstille pizza bianca end din almindelige pizzaskorpe, men den struktur du får som et resultat er det værd at vente på. Det er bedst, når det nydes varmt, mens det stadig er fjedrende, med en duskregn ekstra jomfru olivenolie på toppen.



Hvid pizza (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
aubergine rollups veganer

ingredienser

  • 2 tsk aktiv tør gær
  • 1/2 kop vand, arm til berøring
  • 2 kopper mel af typen 00 (det ideelle mel til fremstilling af pizzaskorpe)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 kop vand, eller efter behov
  • 1 spsk olivenolie, plus mere til børstning over dejen
  • Grovt havsalt til dryss over dejen




Forberedelse

  1. Rør gæren i 1/2 kop vand, og lad den sidde, aktivere og skum.
  2. Kombiner mel og salt i en skål, tilsæt derefter gæren og olivenolien.
  3. Begynd med at blande dejen, tilsæt lige nok vand, da melet optager.
  4. Vend dejen til tælleren og begynd at ælte, indtil den er elastisk.
  5. Børst lidt olivenolie inde i en skål, der er lige stor nok til at holde dejen med plads nok til at lade den stige. Læg dejen i skålen, dæk og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den fordobles i størrelse.
  6. Stik dejen ned og reformer den til en kugle. Vend tilbage til skålen, dæk og læg den i køleskabet for at hæve natten over. Hvis du virkelig vil bage den nu, kan du det, men dejen udvikler mere smag, hvis du giver mere tid til at hæve.
  7. Den næste dag skal du fjerne dejen fra køleskabet og lade den varme op. Fortsæt med at lade det hæve ved stuetemperatur.
  8. Læg en bagestein i ovnen og opvarm den til sin maksimale temperatur. For de bedste resultater skal ovnen være varm i mindst 30 minutter, før du bager pizza-biancaen.
  9. Når dejen er varmet og fordoblet, vend den over på en let melet tæller, skær den i to, men stans den ikke ned. Du vil efterlade så meget luft i dejen som muligt.
  10. Arbejd med halvdelen af ​​dejen ad gangen, stiv dejen forsigtigt med fingrene og stræk den ud i et rektangel, mens du går. Gentag med det andet stykke dej.
  11. Dæk dejens rektangler med plast og et køkkenhåndklæde, og lad dem hvile i 10 minutter. Dette tillader gluten at slappe af.
  12. Gentag poking og stræk dejen igen, pensl derefter hvert rektangel med en generøs mængde olivenolie og drys med groft havsalt.
  13. Tag dejen op med pergamentpapiret, og skub den på den varme bagestein i ovnen.
  14. Bages i cirka 15 minutter, eller indtil dejen er gylden og sprød.
  15. Fjern og lad afkøle lidt inden du dykker ind.
  16. Pizza bianca spises bedst, mens den stadig er varm.