Da jeg voksede op, lavede min mor os ofte sin version af Pav Vada, en traditionel indisk gademad eller en snack, som var sammensat af en krydret kartoffelfyldning stegt i en kikærmelsmør, der er klemt fast mellem brød. Denne enkle parabol er mildest talt fantastisk og er en af ​​mine yndlingsindiske gade mad! Jeg har haft intentioner om at genoprette min mors version af Pav Vada i ganske lang tid nu, men har simpelthen aldrig fundet det op, indtil nu. Disse fantastiske skydere kom ud!



Kartoffelskiverglider med Chipotle Aioli (vegansk)

  • Veganer

ingredienser

  • 2 dusin knækket hvid mini glider boller (eller GF brød)
  • 24 skiver tomater
  • 24 små stykker romænesalat
  • vegansk smør til at grille brødet




Chipotle Green Onion Aioli:
  • 3 chipotle peber med Adobo-sovs (kommer i en lille dåse)
  • 4 hvidløgfedd, hakket
  • 2 tsk citronsaft (efter smag)
  • 1 kop vegansk maj
  • 1 kop ekstra vegansk mayo ELLER 1/4 kop blød tofu af silke
  • 2 spsk purløg (eller grøn løg), finhakket
  • frisk malet sort peber
Til kartoffelfyldning:
  • 2 store russet kartofler
  • 2 spsk olie (såsom grapeseed olie)
  • 1 tsk sennepsfrø
  • ½ teasp asafetida (valgfrit, udelad for glutenfri)
  • 16 fedd hvidløg, finhakket
  • 1 tsk ingefær, fint hakket
  • frisk grøn jalapeno, hakket (valgfrit for tilsat krydderi)
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • salt (efter smag)
  • ¼ kop koriander, finhakket
Til kartoffelfritterbatteri:
  • 1 kop + 2 spsk kikærtsmel (gram mel)
  • ¼ teske gurkemeje
  • ½ kop vand
  • ½ tsk salt (efter smag)
  • kniv bagepulver

Forberedelse

Til kartoffelfyldning:
  1. Kog kartoflerne fuldstændigt ved kogning i vand eller ved hjælp af en komfur. Skræl og mos kartoflerne.
  2. Varm olien i en non-stick pande på medium varme. Tilsæt sennepsfrøene. Når de begynder at knække, tilsæt asafetidaen (hvis du bruger) og sauter i et par sekunder.
  3. Tilsæt straks hakket hvidløg, ingefær og frisk jalapeno (hvis du bruger). Sauté i ~ 30 sekunder eller indtil duftende, blandes ofte.
  4. Tilsæt kartofler, gurkemeje pulver, citronsaft, hakket koriander og salt (efter smag). Bland godt.
  5. Fjern det fra varmen og afkøl helt. I løbet af denne tid kan du tilberede Chipotle-aioli.
  6. Opdel kartoffelblandingen i ~ 22-24 portioner (~ 2 spsk fyldning hver). Form til runde kugler og læg dem til side.
Sådan fremstiller du Aioli:
  1. Tilsæt alle ingredienser, undtagen græsløg, i en blender, såsom en Vitamix. For chipotle-peber, øs en ud af dåsen, så enhver Adobo-sovs kommer med det (~ 1 spsk, se noter nedenfor).
  2. Blend, indtil den er fuldstændig pureret i en tyk og cremet aioli.
  3. Hæld aioli i en skål. Tilsæt finhakket græsløg. Tilsæt nogle friskmalet sort peber efter smag. Om nødvendigt justeres krydderiet med lidt salt eller ekstra citronsaft (bemærk: Jeg havde ikke brug for at tilføje noget ekstra salt til min aioli).
Sådan gør du kartoffelfrittene:
  1. Varm olie i en stegepande på medium til høj varme.
  2. Pisk alle ingredienser til dejen i en blandeskål, indtil de er glatte.
  3. Når olien først er varm nok (for at kontrollere dette, dryp lidt af dejen i den varme olie. Hvis olien er varm nok, skal røren straks stege og svæve til toppen), dypp hver kartoffelkugle i kikærmel-dejen og rulle hurtigt til frakke. Ryst det overskydende fra, og anbring det i den varme olie. Steg, drej lejlighedsvis, indtil den er gylden og sprød på ydersiden. Brug en stegespatel til at overføre til en plade med papirhåndklæde for at dræne. Afhængig af hvor stor din stegepande er, kan du stege et par kartoffelskiver på en gang.
Sådan samles skyderne:
  1. Varm lidt smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt mini-glidereboller og grill på begge sider, indtil de ristes.
  2. Spred 1 spsk af den forberedte chipotle-aioli for hver skyder på den nederste halvdel, top med et stykke salat og en tomatskive. Placer kartoffelfritteren oven på tomatskiven. Spred yderligere 1 spsk aioli på den øverste halvdel af bolle og luk. Smash forsigtigt og nyd!

Noter

Kartoffelfritters kan let fremstilles på forhånd og opbevares i køleskab eller fryser. Når du er klar til brug, skal du bare afrime (hvis nødvendigt) og bage 350 grader i ovnen, indtil den ristes, hvilket gør dette til et hurtigt vegansk måltid til at forberede sig til en middagsselskab!