En hybrid mellem chewy-soft kringler og crusty bagels, jeg udviklede dette brød ved at kombinere to opskrifter: en fra en nylig udgave af VegNews og en til klassiske New York-bagels fra Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice. Et par nøgleingredienser adskiller smagen fra standardruller, og en standblander gør disse til en smule at lave.



Pretzel Roll Bagels (Vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

8 store bagels

ingredienser

  • 1 kop varmt vand
  • 1 pakke almindelig gær
  • 1/8 kop bygsalt sirup
  • 1 1/2 kop brødmel
  • 1 1/4 til 1 1/2 kop hele hvetemel
  • 1/2 kop vital hvedegluten
  • 1/4 kop bygmaltpulver
  • 1 tsk. salt
  • fin majsmel til støvning af pander
  • 1/4 kop natron til kogning
  • 1 spsk. kosher salt, til topping
  • 1 spsk. sesamfrø til topping
  • 1 spsk. valmuefrø, til topping




Forberedelse

  1. I skålen med en standblander skal du kombinere vand, gær og byg-malt sirup. Lad sidde i et par minutter eller indtil let skummende.
  2. Tilsæt brødmel, 1 kop hele hvedemel, vital hvedegluten og saltet, og tænd blanderen ved hjælp af dejkroken til lav hastighed, indtil der dannes en våd dej. Tilsæt mere hvedemel efter behov for at danne en stiv dej - det skal ikke være vådt eller klistret. Fortsæt med at blande dejen i cirka 10 minutter, skrabe siderne af skålen ned efter behov.
  3. Olie let en stor skål, og anbring dejen i den, rull den rundt, så dejen er fuldstændig overtrukket. Dæk skålen med plastfolie, og lad dejen hæve i cirka 1 time.
  4. Line to bageplader med pergamentpapir og støv let med fint majsmel (ikke polenta). Sæt til side. I en lille skål skal du kombinere det kosher salt, sesamfrø og valmuefrø. Sæt til side.
  5. Ændes dejen forsigtigt i cirka et minut, og skær dejen derefter i 8 stykker. Form hvert stykke til en kugle (som du ville gøre, når du laver ruller), og brug derefter tommelfingeren et hul i midten og stræk og æl, indtil du har en 'livbeskytter' -form. (Ved sandwich- eller middagsruller skal du bare rulle dejen til kugler og fortsætte med opskriften.) Baglerne pustes, når de stiger, så gør hullet ret stort.
  6. Anbring bagels på de forberedte pander, let spritz toppe med kogebespray, og dæk løst med plastfolie. Læg gryderne i køleskabet for at hæve natten over.
  7. Når du er klar til at fremstille bagels, skal du fylde en stor gryde med vand (til ca. 2 'fra toppen af ​​gryden) og bringes i vand til koges. Forvarm ovnen til 425F og tag bagels ud af køleskabet.
  8. Når vandet er kogt, tilsættes bagepuljen forsigtigt (vandet boble op), og placer derefter 2 eller 3 bagels i vandet. Sænk om nødvendigt varmen. Kog i 30 sekunder, vend derefter, og kog i yderligere 30 sekunder.
  9. Fjern bagelserne fra vandet ved hjælp af en spaltesked, placer dem tilbage på bagepanderne og drys straks baglerne med noget af topping. Gentag denne proces, indtil alle bagels er kogt.
  10. Anbring bagepladen i ovnen og bag bagels i cirka 14 minutter, eller indtil en dyb gyldenbrun.
  11. Lad bagler afkøle helt, inden de skiver.