Pumpernickel er et hjerteligt, tæt brød med oprindelse i Tyskland. Rugbrødet bages ved en meget lav temperatur i en længere periode, hvilket giver det en unik smag og struktur ved at lade sukkeret karamellisere. Plus, det vil forblive frisk i flere uger på trods af at der ikke er konserveringsmidler i det!



Pumpernickel (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
råbrød opskrift dehydrator

Serves

2-5

ingredienser

Til begyndelsen:

  • 7 gram rugbær
  • 3 1/2 kopper mørkt rugmel
  • 1 1/2 kop lunkent vand
  • 3 spsk fodret surdejstarter




For dejen:

  • 12,5 ounces mørk rug pumpernickelmel
  • 12,5 ounce krakket rug
  • 1 spsk salt
  • 1 1 / 3-1 1/2 kop lunkent vand
  • 6 2/3 spsk ahornsirup
  • 1 1/4 kopper tørrostede usaltede solsikkefrø

Forberedelse

Sådan gør du forberedelsen:

  1. Læg bærene i en lille gryde og hæld kogende vand over dem for at dække mindst 1 tomme.
  2. Dæk og læg dem til side i blød natten over.
  3. Tilsæt nok vand til de gennemblødt rugbær, så der er cirka tre gange så meget vand som bær. Bring dem i kogning, reducer derefter varmen, og lad den småkoke, dækket i cirka 1 time, eller indtil bærene er bløde. Kontroller for vand én gang imellem for at sikre dig, at bærene altid er dækket med masser af vand, og tilsæt mere vand om nødvendigt.
  4. Tøm de kogte bær og læg dem til afkøling.
  5. Til starteren blandes rugmel, vand og surdejstarter i en lille skål, indtil de er godt kombineret. Dæk og lad det hvile natten over på et varmt sted.

Sådan gør du brødet:

  1. I en stor skål blandes det mørke rugpumpernickelmel, revnet rug og salt.
  2. Tilsæt starteren og 1 1/3 kopper vand.
  3. Bland, indtil det er godt kombineret, og der er ingen spor af mel tilbage. Tilsæt de kogte bær, sirup og solsikkefrø.
  4. Ænd dejen ved hjælp af dejkrogen i en elektrisk mixer eller dine hænder, indtil dejen kommer fra siderne af skålen.
  5. Tilsæt resten af ​​vandet under æltning efter behov. Dejen skal være fugtig og let klistret. Støv det med rugmel og dæk.
  6. Lad hvile på et varmt sted i 30 minutter.
  7. Smør fem 16-ounce lige-sidede murestænger eller to loaf dåser.
  8. Ænd dejen på en let melet overflade for at fjerne overskydende luft. Dejen skal være lidt klistret.
  9. Opdel dejen i lige store portioner, og anbring den i dine bagepander eller krukker. Efterlad ca. 1 tomme i glassene, så brødet kan hæve sig. Fyld kun panderne til to tredjedele for at lave mindre brød.
  10. Smør små stykker aluminiumsfolie, og dæk krukker / bagepander, smurt side ned. Lad dem hvile et varmt sted i 2-3 timer.
  11. Forvarm ovnen til 300 ° F.
  12. Fjern aluminiumsfolien fra krukker / bagepander, og sprøjt dejets overflade let med vand.
  13. Placer aluminiumsfolien tilbage på krukker / bagepander, smurt side ned. Sørg for, at krukker / bagepander er tæt dækket.
  14. Juster ovnstativet til den laveste indstilling. Anbring krukker / bagepander i gryden og læg dem på ovnstativet. Hæld cirka 1 tommer varmt vand i gryden. Læg låget på gryden.
  15. Bag dem i 1 time ved 300 ° F. Sænk varmen til 212 ° F og bag brødet i 13 timer mere.
  16. Tilsæt varmt vand til gryderetten hvert par timer for at opretholde vandstanden. Hvis du bager brødet natten over, hæld mere vand i gryden, inden du går i seng. En højere vandstand på 1 1/2 til 2 inches skader ikke brødet, men en tom tør gryderet kan forårsage, at glassene revner og bør undgås på alle måder.
  17. Når bagetiden er slut, skal du slukke ovnen og lade gryden stå i ovnen i 1 time. Tag derefter gryderetten med krukker / bagepander ud af ovnen, og lad alt køle af på tælleren i yderligere 30 minutter, eller indtil glassene er kølige nok til at håndtere.
  18. I mellemtiden skal du holde ovnens dør lukket for at fange den resterende varme. Fjern brødene og anbring dem i den varme ovn i et par timer til tørring. Det er vigtigt at fjerne dem straks, ellers har du problemer med at fjerne dem senere.
  19. Fjern brødet fra ovnen. Lad dem køle fuldstændigt af, indpakk dem derefter i vokspapir eller pergamentpapir, og placer dem enten i fryseposer med det samme, eller lad brødet sidde et køligt sted i yderligere to dage, inden du skærer det.
  20. Opbevar pumpernickelen i en lufttæt beholder i køleskabet.

Noter

Pumpernickel-opskrift og foto © Spoonfuls of Germany af Nadia Hassani