Denne Rainbow Pad Thai er lige så lækker som den er behagelig for øjet. Varme risnudler og julienned strimler af gulerod, broccoli, rød peber er pyntet med mangobiter og dryppet derefter med en citrusagtig, krydret sauce. Farverig, hjertelig og smagfuld!



Rainbow Pad Thai (vegansk)

  • Høj fiber
  • Veganer
  • Hvede fri

ingredienser

Til Pad Thai:

  • 2 kopper risnudler
  • 2-3 gulerødder, julienned
  • 1 hoved broccoli, skåret i små blomster
  • 1 rød peber, julienned
  • 1 grøn peber, julienned
  • 1/2 kop rødkål
  • 5-6 grønne løg, hakket
  • 1 mango, kuber
  • 1/2 kop hakket frisk koriander




For saucen:

  • 1/4 kop frisk limesaft
  • 2 spsk flydende aminos
  • 2 spsk kokosnød sukker, brunt sukker eller agavesirup
  • 1-2 teskefulde Sriracha
  • 2 spsk ristet sesamolie
sød kartoffelrulle sushi

Til pynt:

  • Hakkede rå cashewnødder
  • Hakket frisk koriander
  • Kalkkiler
  • sesamfrø

Forberedelse

  1. Forbered grøntsagerne.
  2. Kombiner limesaft, flydende aminos, sukker og Sriracha i en lille skål.
  3. Bring en stor gryde med vand i kog.
  4. Tilsæt nudlerne og kog i henhold til pakningsoplysningerne, normalt ca. 5 minutter.
  5. Tøm nudlerne og sæt den tilbage i gryden.
  6. Tilsæt grøntsagerne, og hæld saucen over toppen. Kast forsigtigt for at kombinere.
  7. Serveres med hakkede cashewnødder, koriander, sesamfrø og kalk.