Under en nylig tur til Asheville forledte vi os med alle de mad-centriske aktiviteter, vi kunne. Vi spiste fantastisk mad, tjekket de lokale naturlige fødevarebutikker, ægget hylderne på et asiatisk marked, blev næsten beboere i et par kryddeributikker samt en olivenolie / balsamikbutik og formåede at passe ind i en tur til det vestlige nord Carolina landbrugsmarked. Markedet er i modsætning til hvad vi nogensinde har besøgt. Der er to dele: øverst på bakken er to bygninger med alle slags specialfødevarer. Nedenunder er friluftsmarkedet faktisk et drev gennem! Vi gik hen ad den, men de lokale trækker op med deres pick-up-lastbiler og køber enorme poser med jordnødder, kartofler, æbler, løg osv. Vi blev fascineret af kasserne fulde af grønne blade bundter. Først troede vi, at de var 'startere' til løg. Men det var ramper! Jeg har læst om dem før, men dette var min første gang, jeg så dem personligt. Vi købte en flok, som salgsdama dobbeltposer. Hun gav os også masser af advarsler om intensiteten af ​​deres smag. Ramper er en af ​​'det' ingredienserne lige nu med gæstepladser på de hotteste restauranter. De er vidt tilgængelige i foråret, hvis du bor på de rigtige steder, og ganske overkommelig, hvis du sker på dem på et landbrugsmarked. En af vores allerførste måltider derhjemme skulle naturligvis indeholde disse ramper. Efter lidt læsning på Wikipedia, afgjort jeg med pesto. For at temperere hvidløg og løg tilsatte jeg noget spinat. Resultatet smagte meget 'grønt', men på en god måde.



Ramp og spinatpastapasta (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1/4 kop rå cashewnødder
  • 1 bund (2 ounces) ramper, rengøres og rødderne trimmes
  • 1 pakket kop spinat
  • Saft fra 1 citron
  • 1 tsk savory miso (jeg foretrækker Red Pepper Miso, hvis tilgængelig)
  • 3 spsk olivenolie
  • Fin havsalt og formalet sort peber efter smag




Forberedelse

  1. Slib cashewnødderne i en lille madprocessor eller mini-blender.
  2. Tilsæt ramper, spinat, citronsaft og miso.
  3. Forarbejd til en meget tyk pasta.
  4. Drys i olivenolien og forarbejd til en koncentreret sauce.
  5. Krydre med salt og peber.

Noter

For at servere, kog 12 ounces pasta. Før du tapper pastaen, skal du øse ud om en kop pastavand. Når du tilsætter pestoen til pastaen, tilsættes så meget vand som ønsket for at skabe en sauce, der belægger pastaen. Vi kan lide dette serveret med en røget portobello-svamp og toppet med nogle fint hakket soltørrede tomater. Tomaternes lysstyrke parrer perfekt sammen med den jordagtige svamp og den smagspakkede pesto. Hvis jeg havde haft mere tålmodighed, ville den røget portobello og lidt af pestoen have gjort en sensationel ravioli-fyld! Jeg antager, at den parabol bliver nødt til at vente til næste forår!