Denne røde thailandske curry nudelsuppe er det ultimative hyggelige og trøstende måltid at nyde en kølig vinterdag. Denne nudelsuppe er fyldt med protein og mange smagsoplevelser og er så fyldig!



Red Thai Curry Noodle Soup (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

20

ingredienser

  • 1 tsk kokosnød eller avocadoolie
  • 1 skalotteløg (eller løg), hakket
  • 2-3 kopper shiitake eller brune svampe, skiver
  • 3 hvidløgfedd, revet
  • 2 tommer stykke frisk ingefær, revet
  • 2 tsk rød thailandske curry pasta
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 stort broccolihoved, hakket
  • 1 pakning tempeh, skåret i 1-tommers firkanter
  • 1 og 1/2 kop kokosmelk
  • 1/2 kop vand
  • 3-4 spsk økologisk tamari (eller sojasovs)
  • 2 pakker hirse & brun ris ramen nudler
  • Overfladevarer (valgfrit): koriander, limesaft, ristede cashewnødder, sesamfrø


Forberedelse

  1. Varm olie i en stor gryde over medium-low. Tilsæt hakkede skalotteløg (eller løg) og svampe og sauter i cirka 5-7 minutter, indtil de begynder at blødgøre
  2. Tilsæt hvidløg, ingefær og en lille kniv havsalt med en stænk vand, hvis gryden er tør. Bland den røde thailandske currypure og tomatpasta ind, og rør for at kombinere
  3. Tilsæt broccolistængler, tempeh, kokosmælk og vand, og kog det let over medium-højt. Reducer derefter varmen til medium-lav, og lad den småkoke i cirka 10 minutter, indtil saucen tykner lidt. Tilsæt broccoli-blomster 2 minutter, inden du fjerner panden fra varmen
  4. Kog ramen-nudler i henhold til pakkeinstruktionerne og føj til suppen. Krydre med smag med tamari (eller sojasovs) og server med frisk lime, koriander, ristede cashewnøtter og sesamfrø. God fornøjelse!