Denne ristede aubergineopskrift er utroligt enkel, men utroligt lækker! Den ristede veggie bliver smukt øm, og dens umami-smag modvirkes af cashewnød. Kast på nogle granatæblefabrikker for en spræng af skarphed, og du har en nem snack eller et måltid, der ikke skimp på smag.



Ristet aubergine med cashewetræ og granatæble (vegansk, kornfri)

  • Allergivenlige
  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Jeg er fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 stor aubergine
  • 3/4 kopper cashewnødder
  • 1/2 kop varmt vand
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk æble cider eddike
  • Salt og peber, efter smag
  • Granatæblefrø til garnering
  • Hakket persille eller mynte til pynt


Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Læg aubergine på en bageplade foret med tinfolie og stegt i ovnen i 1 time, drej halvvejs igennem. Når auberginen er færdig, skæres den i halvdel på langs og drys straks med salt og peber for at krydre
  3. Lav cashewcreme: blødgør cashewnødder i varmt vand i mindst 30 minutter. Tøm vandet med 1/3 kop frisk vand, og kombiner cashewnødder med citronsaft, eddike og salt i en blender og bland indtil meget glat.
  4. Top aubergine med cashewcreme og granatæblefrø.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 555 # Total kulhydrater: 56 g # Total fedt: 34 g # Samlet protein: 19 g # Total natrium: 20 g # Total sukker: 24 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.