Flere mennesker bør spise samosas. Virkelig. De er SÅ gode. Hvem vil ikke have noget stegt veggie-fyldt konditor? Smagen af ​​tamarindchutney og den flassende wienerbrød dej smelter sammen, du ved ikke, hvor samosaen starter og slutter, når den kommer ind i munden.



Samosa med Tamarind Chutney (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Jeg er fri
  • Veganer

Serves

6-7

Madlavningstid

135

ingredienser

For dejen:

  • 2 kopper mel til alle formål
  • 2 spsk raps / vegetabilsk olie
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk carom / løgfrø (valgfrit)
  • 1 kop vand




Til fyldning:

  • 2 spsk raps / vegetabilsk olie
  • 1/4 tsk asafoetida (valgfrit) (se bemærkninger)
  • 2 grønne chilis, hakkede
  • 1/2 tsk løgfrø (valgfrit)
  • 1/2 tsk spisskummen frø
  • 2-tommer ingefær, skrællet og hakket
  • 2 store kartofler, skrælede
  • 1/2 kop forkogte grønne ærter
  • 1/4 tsk gurkemeje pulver
  • 1 tsk sukker
  • Salt efter smag
  • 1/8 kop ristede jordnødder, let stegte

Til stegning:

  • En dyb gryde
  • Nok olie til friturning
  • En spaltet ske
  • En plade foret med et par lag vævspapir
hvordan man laver kartoffelflautaer

For Tamarind Chutney:

  • 1/4 kop frøfri moden tamarind
  • 3/4 kop brunt (eller almindeligt) sukker
  • 1/2 tsk spisskummen frø
  • 1 hel rød chili
  • 1/2 tsk salt

Forberedelse

Sådan gør du samoserne:

  1. Kog kartoflerne helt nedsænket i vand i 25 minutter, eller indtil gaffelen er mør. Hvis du bruger mindre kartofler, kog dem i 8-10 minutter.
  2. Mens kartoflerne koges, blandes alt mel, olie, salt, løg / caromfrø og ælte tilsættes lidt vand ad gangen, indtil dejen ikke længere klæber til fingrene. Tilsæt mere olie, hvis dejen ikke synes bøjelig nok. Undgå at bruge for meget vand. Opdel dejen i 12-16 kugler, og dæk med en fugtig klud.
  3. Når kartoflerne er afkølet, skal du skære dem i små stykker og forberede de andre krydderier til fyldet.
  4. Derefter opvarmes olie i en gryde, tilsæt asafoetida, grøn chilis, spisskummen frø, løgfrø og ingefær. Rør om i 30-45 sekunder, tilsæt derefter kartofler, grønne ærter, gurkemeje, salt og sukker. Rør godt, indtil alt er korrekt integreret. Tilsæt de stegte jordnødder, rør godt og fjern det fra varmen. Lad fyldet afkøle helt, inden du begynder at fylde samoserne.
  5. Tag lidt vand i en kop. Rul hver dejkugle ud i en så stor cirkel som muligt ved hjælp af en velsmeltet kavel. Tanken er at holde skaller ekstremt tynde. Skær nu cirklen i midten for at få to halvcirkler. Bring det to hjørne af en halvcirkel sammen i en kegle, og med lidt vand på fingerspidserne forsegles kanterne og efterlader en bred mund åben for fyldningen. Brug en ske ting så meget fyldning i skaller som muligt uden at bryde den ydre coating. Det kan være nødvendigt at trække i skallen for at give plads til fyldet. Forsegl nu keglen og læg den til side på en veloljet plade, indtil alle samoserne er fyldt.
  6. Det underligste ved steking af samoer er, at du ikke frigiver dem i kogende olie. Olietemperaturen skal være lunken (45 ° C / 110 ° F), ellers bliver den udvendige belægning for skarp, mens indersiden forbliver blød og tåget. Hvis du frigiver samoserne i lunken olie, mens temperaturen langsomt drejes op, sikres det, at der er jævn tilberedning. Følg denne teknik for at stege 4-5 samoser ad gangen, afhængigt af størrelsen på panden. Steg samoserne (start over svag varme og langsomt når kogepunktet), flip dem lejlighedsvis i 6-8 minutter, eller indtil de er lidt gyldne og sprøde. Når det er gjort, overføres det til en plade foret med tissuepapir. Serveres varmt med tamarindchutney.

Sådan gør du Tamarind Chutney:

  1. Blødgør tamarinden i 1 kop vand i en time.

  2. Mens tamarind blødgør, skal du tørre stegt spisskummen frø og rød chili i et par sekunder og derefter slibes i et pulver.

  3. Når tamarinden er gennemvædet i en times tid, kan du tamarinden moses i en papirmasse ved hjælp af dine hænder, og sil gennem en sigte.

  4. Tilsæt tamarindmassen i en gryde og kog den. Sænk varmen, og tilsæt sukker, salt og malet krydderier. Lad det putre, indtil sukkeret er smeltet. Justér krydderierne, og tilsæt om nødvendigt mere sukker og vand (efter din smag).

  5. Tag af varmen og lad den afkøle inden servering. Sausen holder i flere dage, så du let kan tilberede den på forhånd.

Noter

Du kan købe asafoetida på Amazon eller på et krydderimarked.