Schezwan kartofler er en lækker, varm og tangy indisk-kinesisk ret. De møre baby kartofler bages (eller stegt, hvis du føler dig dekadent) gyldenbrun, kastet i en fyrig, hjemmelavet Schezwan-sauce og serveres derefter over en seng med ris eller en skål med hakka-nudler. Dette er et hurtigt, simpelt måltid, der giver dig næring, mens du hjælper dig med at holde dig inden for dit madbudget.



Schezwan baby kartofler (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Veganer

ingredienser

Til kartoflerne:

  • 16 baby kartofler
  • 1 spsk hakket ingefær
  • 1 spsk hakket hvidløg
  • 1-2 friske røde chilis, finhakket (valgfri)
  • 1/2 kop hakket løg
  • 3 spsk Schezwan-sauce, juster efter den ønskede krydderi
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 spsk cornflour blandet med 1/2 kop vand
  • Salt efter smag




Til Schezwan-sausen:

  • 2 ounce Kashmiri chilis (ca. 30)
  • 20 hvidløgspinde (ca. 3/4 kop hakket hvidløg)
  • 3 spsk ingefær, fint hakket
  • 1/2 kop rødløg eller sjalottløg, finhakket
  • 3 spsk risvineddike / hvid eddike
  • 1 tsk Jeg er sauce eller tamari
  • 2-3 spsk tomatketchup
  • 2-3 spsk brunt sukker, juster efter smak (du kan også bruge almindeligt sukker)
  • Salt og peber til krydder
  • 1/2 kop solsikkeolie eller anden madolie

Forberedelse

Sådan fremstiller du Schezwan-sausen:

  1. 70% af chilierne er afmålt. Kast membranen på den tørre Kashmiri chilis. Blødgør tør Kashmiri rød chilis i cirka 3 kopper varmt vand i cirka en time.
  2. Sil vandet, slib den røde chili til en glat pasta, tilsæt vand lidt ad gangen, hvis du har brug for det.
  3. Varm olien i en dyb bunden pande. Tilsæt den hakkede hvidløg og ingefær og sauter alt på medium-lav varme, indtil blandingen bliver gyldenbrun, og den rå lugt er væk.
  4. Tilsæt løgene og sauter dem, indtil de er gennemskinnelige.
  5. Tilsæt den røde chilipasta og bland alt sammen godt.
  6. Hold omrøring kontinuerligt på medium varme i flere minutter.
  7. Tilsæt ketchup, sojasovs, brunt sukker og eddike.
  8. Krydre det med salt og peber, og tilsæt 1/2 kop vand. Bland alt godt, og lad det simre i flere minutter.
  9. Juster smagen med mere salt, sukker eller eddike.
  10. Lad sausen køle af, og opbevar den derefter i en steril glasbeholder. Køleskab. Det forbliver godt i 2-3 uger. Brug en ren, tør ske hver gang.

Sådan fremstiller du kartoflerne:

  1. Kog kartoflerne med salt, indtil de er møre.
  2. Lad dem køle af, skræl huden, og stikk dem overalt med en gaffel. Nu kan du og fryse eller bage dem, indtil de er gyldenbrune.
  3. Varm olie i en wok, og tilsæt den finhakede ingefær, hvidløg og frisk rød chilis. Sauer blandingen, indtil ingefæren og hvidløg er aromatiske.
  4. Tilsæt de hakkede løg og sauter dem, indtil de er gennemskinnelige.
  5. Tilsæt Schezwan-sauce og sukker. Bland alt godt og sauter det i et minut.
  6. Tilsæt cornflour-opslæmning. Bland alt godt, indtil sausen er blevet tykkere og er blank. Tilsæt kartoflerne og smid dem i saucen, så de er godt overtrukket.
  7. Drys dem med scallion / forårsløggrøntsager.
  8. Server dem varme med stegt ris eller hakka nudler.