Dette måltid kombinerer så mange af mine yndlingssmager. Og det kan varieres på uendelige måder med forskellige slags grøntsager. Brug bare det, du har derhjemme, og hvad der er i sæsonen. For mig denne gang var det grøn asparges og shiitake-svampe.



Shiitake Asparges Stir Fry med Wasabi Avocado Cream (Vegansk)

  • Veganer

Serves

4

Madlavningstid

15

ingredienser

  • 1 kop brun ris, kogt i henhold til instruktionerne




THE WASABI AVOCADO CREAM:
  • 1/2 tsk wasabipulver, eller mere, hvis du kan lide det krydret (du kan også bruge wasabipasta, men sørg for, at det er glutenfrit, hvis du har en følsomhed, som mange jeg har stødt på, ikke. Hvis du bruger pastaen, og spring derefter vandet over).
  • 1 1/2 tsk vand, eller mere, hvis du ønsker mere wasabipulver til spicier smag - juster derefter
  • 1 fuldt moden avokado
  • 1/2 tsk tamari eller anden glutenfri sojasovs
veganske hamburgerboller
STIR-FRY:
  • 3 fed hvidløg, finhakket
  • 2 stykker ingefær med tommelfinger, finhakket
  • 3 spsk tamari eller anden glutenfri sojasovs
  • 2 spsk agave
  • 2/3 kop vand
  • 2 spsk kokosolie
  • Cirka 18 ounces asparges, hakket i 1 tomme lange stykker
  • 8 ounces shiitake, halveret, hvis de er meget store
AT TJENE:
  • 1 1/2 kop hele cashewnødder, ristet i en gryde
  • 1 lille bundt frisk koriander, hakket

Forberedelse

  1. Tilbered brun ris i henhold til pakningsinstruktionerne. Når 15 minutter af kogetiden er tilbage, skal du begynde at vaske og hakke grøntsagerne: asparges, shiitake, hvidløg og ingefær.
  2. Til wasabi-avokadokremen, pisker du wasabypulveret og vandet sammen, og lad det sidde et minut, mens du moser avokadoen med sojasovs ved hjælp af en gaffel. Tilsæt derefter wasabi / vandblandingen og mos lidt mere, indtil alt er fuldt blandet. Sæt til side.
  3. Start med omrøringen ved at blande en hakket hvidløg, ingefær, tamari, agave og vand i en kop. Opvarm en stegepande til medium til høj varme, og smelt kokosnøddeolien. Tilsæt shiitake og asparges hurtigt efterfulgt af hvidløg / ingefær / tamari / agave / vand. Steg under omrøring ofte i ca. to til tre minutter. Svampe og asparges skal koges igennem, men stadig fast.
  4. Varm en anden stegepande, og tilsæt cashewnødder. Rist dem i cirka 30 sekunder på hver side, indtil de begynder at blive lidt brune.
  5. Serveres i skåle med risen, omrør, resterne af omrøresausen og top med lidt af wasabi-avokadocremen. Pynt med de ristede cashewnødder og frisk koriander.