Vi ønskede en ren-smagende, men dybt tilfredsstillende suppe fuld af umami, men uden at skyrocket natrium niveauer. Så vi tilføjede skiver af shiitake-champignonhætter, som forstærkede den svampede bouillon og en stor mængde sennepsgrønsager, som gav en vidunderlig wasabilignende bagside, der virkelig skød vores suppe. I stedet for nudler tilføjede vi tofu-terninger for at sikre, at vores suppe var mættende. Et drys af skiver i løvklædning lånte en frisk, ren bid. Nogle smagere nød en regn af chiliolie for at ramme op den krydret smag, men det er helt valgfrit.



Shiitake-, Tofu- og sennepsgrøntsuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
vegansk brownie i et krus

ingredienser

  • 1 spsk expeller-presset rapsolie
  • 1 løg, hakket
  • Salt
  • 1 (4-tommers) ingefær, skrællet og skivet tynd
  • 5 hvidløgfedd, knust
  • 4 kopper hjemmelavet eller vegetabilsk bouillon med lavt natriumindhold
  • 4 kopper vand
  • 8-ounces shiitake-svampe, stilkede og skiver tynde (stilke forbeholdt)
  • 1/2-ounce tørret shiitake-svamp, skyllet
  • 2 spsk soja med lavt natriumindhold
  • 14 ounces fast tofu, skåret i 1/2-tommers stykker
  • 8-ounces sennepsgrønt, stilkede og skåret i 2-tommer stykker
  • 2 spsk ris eddike
  • 3 løgter, skiver tynde
  • Chili-olie (valgfrit)




Forberedelse

  1. Varm olie i stor gryde over medium-høj varme, indtil den skimmer. Rør løg og 1/2 tsk salt i, og kog, indtil den er blødgjort og let brunet, 5 til 7 minutter. Rør ingefær og hvidløg i, og kog, indtil den er let brunet, ca. 2 minutter.
  2. Rør ind buljong, vand, reserverede svampestængler, tørret svamp og sojasovs, og kog op. Sænk varmen til lav, dæk, og lad den småkoke, indtil smagene smelter sammen, cirka 1 time.
  3. Sild bouillon gennem finmasket sil, der er sat over en stor skål, og tryk på faste stoffer for at udtrække så meget bouillon som muligt; kasser faste stoffer. Tør kasserollen ren med papirhåndklæder, og vend den anstrengede bouillon tilbage i gryden.
  4. Rør i skiver svampe, tofu, sennepgrønsager og eddike, og kog, indtil svampe og tofu er varmet igennem, og greener er visne, ca. 3 minutter. Drys individuelle portioner med scallions og dryp med chiliolie, hvis du bruger det. Tjene.
  5. Tjek Nutritious Delicious i America's Test Kitchen online butik!