Enchiladas er en mexicansk klassiker, og denne opskrift er ingen undtagelse. Fylden er lavet af en hjerteblanding af stege grøntsager, der krydres med masser af salt og røget paprika, indpakket i tortillas og derefter dryppet i en lækker hjemmelavet enchiladasauce. Dette er de enchiladas, du har ønsket dig.



Røgfyldt squash og svampe-enchiladas (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri
vegansk tang salat

Kalorier

283

Serves

6

ingredienser

For saucen:

  • 1/2 løg, terninger
  • 1/2 kop bestået
  • 1 tsk spisskum
  • 1 tsk røget paprika
  • 1/2 tsk salt
  • 1 gul peber, skåret i halvdelen og frøene fjernet




Til udfyldning:

  • 1 kop butternut squash, blokeret og huden fjernet
  • 1/2 kop svampe, skivet
  • 1/2 kop aubergine, hakket
  • 1/2 dåse kikærter
  • 1/2 tsk røget paprika
  • En knivspids salt
  • 5-6 tortilla indpakninger
  • 1/2 kop let pakket vegansk ost
  • Forårsløg og koriander til pynt

Forberedelse

  1. Forbered fyldet ved at begynde at kaste squash, svampe og aubergine sammen med paprika og salt og stege i en ovn på 400 ° F i 10-15 minutter.
  2. Stegt også den gule peber til sausen med disse.
  3. Steg løg til sausen, når fylden stegt. Når det er gennemskinneligt og aromatisk, tilsættes passata, krydderier og salt.
  4. Lad det simre.
  5. Når grøntsagerne er ude af ovnen, placeres den gule peber og saucen i en blender og puré til en jævn konsistens.
  6. Rør kikærterne i dine ristede grøntsager på bagepladen.
  7. For at samle skal du placere omkring 2-3 spiseskefulde sauce på bunden af ​​din stegepande eller bagefad.
  8. Saml hver enchilada ved at hælde ca. 1-2 spsk sauce på den, tilsæt lidt fyld og et drys ost, rull godt sammen, og læg den, søm siden ned, i stegepanden eller bagepanden.
  9. Gentag dette, indtil du har brugt al påfyldningsblandingen (du vil stadig have rester sauce). Hæld det resterende af din sauce oven på enchiladas, og tilsæt resten af ​​osten.
  10. Bages ved 400 ° F i 10-15 minutter, indtil osten er gylden og smeltet.
  11. Server dem pyntet med forårsløg og koriander.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 283 # Kolhydrater: 49 g # Fedt: 5 g # Protein: 9 g # Natrium: 302 mg # Sukker: 3 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.