Disse snickerdoodle sandwich-cookies er glutenfri, kanelbelagte, seige drømmefartøjer. Frostningen er fudge-lignende, rig og sød og arbejder i takt med cookies for at skabe boozy, karamell-y godhed. De er lette nok til at gøre, at du kan piske en batch til din egen overbærenhed derhjemme, men de er også perfekte til fester. Størrelsen på cookien er alt op til dig, så du kan gøre dem uansvarligt store (perfekte til at dele - eller ikke) eller holde dem på din standard cookie-størrelse.



Snickerdoodle Sandwich Cookies med Bourbon Caramel Frosting (Vegansk, glutenfri)

  • Veganer

ingredienser

Til cookies:

  • 4 spsk hørmåltid
  • 6 spsk varmt vand
  • 2 kopper glutenfri mel til alle formål
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 1 1/2 kop brunt sukker
  • 1/2 kop druefrøolie
  • 1 tsk ren vaniljeekstrakt
  • Kanelsukker, til rullning




Til frosting:

  • 1/2 kop vegansk smør
  • 1 kop brunt sukker
  • 1/4 kop fuldfedt kokosmelk
  • En smule salt
  • 2 spsk bourbon
  • 1/2 tsk vanille
  • 2 1/2 kop konfekt sukker

Forberedelse

Sådan fremstiller du cookies:

  1. I en lille skål eller krus blandes hørmåltid og varmt vand og lad brænde i ca. 10 minutter.
  2. Bland de tørre ingredienser sammen i en medium skål.
  3. I en stor skål skal du slå olie, sukker, hørblanding og vanilje med en elektrisk mixer.
  4. Tilsæt tørre ingredienser til vådt og bland godt, indtil dejen er godt blandet (du behøver ikke at bekymre dig om overblanding af disse fyre). Dejen skal være stiv og klistret.
  5. Opbevar dejen i køleskab, indtil den er kølet i mindst en time. Hvis du springer over dette trin, spreder cookies sig for meget under bagning.
  6. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  7. Form dejen til kugler ved hjælp af en dynge.
  8. Rul kugler i kanelsukker, og læg dem på et pergamentforet cookieark med masser af plads (disse cookies spredes til cirka det dobbelte af deres startbredde).
  9. Bages i cirka 20 minutter til store småkager, 15 til små, eller indtil småkagerne er spredt flade, har revnet toppe og er let brunede rundt om kanterne.
  10. Lad cookies afkøle helt inden frosting.

Sådan gør du frostingen:

  1. Smelt smørerstatningen i en gryde over medium-lav varme. Rør sukker og kokosmelk i, og øg varmen til medium eller mellemhøj.
  2. Lad blandingen koge, og omrør for at sikre, at alt er opløst. Fjern det fra varmen og omrør salt, vanilje og bourbon. Blandingen boble op, når du tilsætter bourbon.
  3. Lad blandingen afkøle, indtil næsten stuetemperatur, og placer derefter i en skål. Tilsæt konditors sukker, sigt om nødvendigt, og slå til det kombineres. Frostningen skal være farve på ahornfudge.

At samle:

  1. Denne frosting er tykkere end de fleste, så du ønsker at sprede den ved stuetemperatur. Du kan bruge en rørpose eller gummispatel.
  2. Frost bunden af ​​halvdelen af ​​cookies, og find derefter matcher i samme størrelse for at top dem.
  3. Opbevar samlede sandwich i køleskabet.

Noter

Mængden af ​​cookies, som denne opskrift giver, afhænger af størrelsen, du laver dem.