Hver sicilianske bedstemor har en opskrift på caponata - nogle kræver så meget som en kop olivenolie. Selvom denne opskrift bestemt ikke spanderer på olien, er den mere afhængig af krydret rød peber, friske urter og rå hvidløg for at give en fed smag. I stedet for en traditionel chunky, velsmagende caponata, er denne mere som en spredning på grund af den ristede aubergine. Det er lækkert på crusty brød eller med ris.



Krydret Aubergine Caponata (Vegansk)

  • Veganer

Serves

6 som forretter

ingredienser

  • 1 1/2 kilo aubergine (1 stor)
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 medium løg, hakket
  • 2 ribber selleri, indre stilke, terninger
  • 1 tsk knust rød peber flager
  • 1 1/2 kop Pomi hakkede tomater
  • 1/4 kop rødvineddike (sørg for, at din eddike er glutenfri, hvis du er glutenfølsom)
  • 1 spsk sukker
  • Knib kanel
  • 1/2 tsk frisk timian (valgfri men god)
  • 2 spiseskefulde kapers, skyllet og drænet
  • 8 hakkede kalamata-oliven
  • 1/4 kop hakket ristet rød peber (valgfrit)
  • 3 spsk fyrretræer, let ristet
  • 3 spsk gyldne rosiner, groft hakket
  • 2 spsk hakkede fladbladede persille
  • 1 tsk finhakket hvidløg
  • Salt og frisk formalet peber, efter smag




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Skær auberginen halvt på langs og skår en eller to gange med en kniv (ikke rammer huden.) Stegt med forsiden ned på en bageplade, dækket med folie og sprøjtet med olie, indtil den er mørt - ca. 20 minutter. Lad dræne i et dørslag i 10 minutter, skære siden ned. Æsk auberginen ud af huden og hugg groft.
  3. Varm 2 spsk olie over medium varme i en stor, tung stegepande. Tilsæt flager af løg, selleri og rød peber og kog i 5 minutter. Tilsæt tomater, eddike, kanel og sukker og kog i 5 minutter mere. Tilsæt den resterende olie, aubergine, kapers, røde peberfrugter, oliven, pinjekerner, rosiner og persille og kog i 5 minutter mere. Tilsæt hvidløg. Krydre efter smag. Afkøles til stuetemperatur.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1153 # Samlede kulhydrater: 120 g # Samlet fedt: 72 g # Samlet protein: 19 g # Total natrium: 981 g # Samlet sukker: 78 g (pr. Portion) Kalorier: 192 # Kulhydrater: 20 g # Fedt: 12 g # Protein: 3 g # Natrium: 164 g # Sukker: 13 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.