Ikke gunna løgn, nogle gange elsker jeg en god Chipotle skål / salat. Især på farten. Eller når jeg er for træt og doven til at lave mad. Brun ris, sorte bønner, peberfrugter, majs, salsa, salat, en lil guac - hvad er ikke at elske? Jeg ved, at de (desværre) har masser af olier, men en gang imellem giver jeg efter ... balance ikke? Det var kun et spørgsmål om tid, før jeg delte min opskrift på denne Krydret Kale og Quinoa Black Bean Salat, fordi den smager SAMT som Chipotle og uden nogen som helst olie. Du behøver det ikke, lover jeg.



Spicy Kale og Quinoa Black Bean Salad (vegansk)

  • Høj fiber
  • Veganer

Serves

4

Madlavningstid

15

ingredienser

  • 1 kop quinoa, ikke kogt
  • 6 kopper hakket grønnkål, afstemt
  • 1/2 rødløg, hakket
  • 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  • 1 kop majs




Spicy Dressing:
  • 1/4 kop frisk koriander, hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1/4 kop frisk limesaft (ca. 2 limefrugter)
  • 1/4 kop varm sauce efter eget valg (jeg brugte en chili peber sauce)
  • 1/4 kop vand
  • 1 tsk ahornsirup
  • 1/2 tsk spisskummen
  • havsalt og peber, efter smag

Forberedelse

  1. I en mellemstor gryde skal du kombinere 2 kopper vand med 1 kop quinoa og koge. Sænk varmen, dæk og lad den simre i 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoa er fluffy.
  2. Tilsæt grønkål og løg i en stor salatskål.
  3. Når quinoaen er færdig med at tilberede, tilsættes de sorte bønner og majs i gryden. Bland det op. Du kunne bare tilføje disse over grønkålen, men jeg ville varme op bønner og majs. Tilsæt quinoa-blandingen over grønkålen og bland.
  4. Forbered forbindingen. Hæld forbindingen over salaten, bland og nyd!

Noter

Ophold sig frisk i køleskabet op til 2 dage. Kan erstatte quinoa med ris og tilføje eventuelle ekstra grøntsager, du kan lide. Paprika, tomat, avocado osv.