Denne krydret morgenmadsburrito er den rigtige måde at starte din morgen af. Det er fyldt med krypteret tofu, lavet krydret af friske jalapeño-peber, friske grønne planter, avocado og en zingy varm sauce, gør dette til en tilfredsstillende og håndterbar morgenmad eller brunch. Du kan endda tilføje sorte bønner eller et duskregn af Sriracha, hvis jalapeño ikke er krydret nok til dig.



Spicy Tofu Scramble og Avocado Breakfast Burrito (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 3/4 kop gul løg, terninger
  • 2 tsk hvidløg, hakket
  • 1 jalapeño, terninger (frø fjernet, hvis du vil)
  • 3/4 kop grøn peberfrugt, terninger
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 pakke med 14 ounce ekstra fast tofu, presset, smuldret
  • 1/2 tsk salt
  • Frisk malet peber, efter smag
  • 2 kopper frisk baby-spinat
  • 1 avocado, skivet
  • 4 tortillaer (jo større jo bedre)
  • 2 friske limefrugter, kvart til garnering (valgfrit)
  • Frisk koriander til garnering (valgfrit)




Forberedelse

  1. Opvarm olivenolien i en stor stegepande. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño, og kog cirka et minut.
  2. Rør grøn peber og gurkemeje i, og kog yderligere 2 minutter. Rør den smuldrede tofu ind og kog yderligere 5 minutter. Krydre med salt og peber. Fjern det fra varmen.
  3. På hver tortilla, lag baby spinat i træk lidt væk fra midten. Top med nogle af tofu blandingen. Lag 1/4 af avocadoskiverne og noget af den varme sauce efter smag. Pynt med frisk koriander og limesaft, hvis du vil. Rul burritoen op og server.