Først dampes friske aspargesstængler, hvilket efterlader dem en mør og sprødere struktur end ovnsteget metode. Derefter dryppet det med en cremet hvid bønne og artiskok aioli. Den ene ingrediens, der er så afgørende for den salte smag af denne aioli-opskrift, er ovnstegt hvidløg. Denne side er perfekt til forårsmiddage.



Dampet asparges med hvid bønne og artiskok Aioli (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1 pund asparges, vasket
  • 1/4 kop ristede hvidløgfedd
  • 1/4 kop olivenolie
  • 1/2 tsk groft salt
  • 1 15 ounce kan cannellini bønner, drænet og skyllet
  • 2 tsk ume blomme eddike
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • 1 tsk æble cider eddike
  • 6 artiskokhjerter fra en dåse, drænet
  • 6-8 friske basilikumblade plus mere til garnering
  • Frisk malet sort peber


Forberedelse

  1. Afskær og kasser enderne af asparges.
  2. Placer en dampkurv inde i en stor gryde. Fyld den med 2 kopper vand. Placer asparges inden i kurven. Dæk og damp, indtil asparges er lysegrøn og mør, 8-10 minutter. Fjern asparges fra kurven og placer på en stor plade.
  3. I mellemtiden skal du læg hvidløgfedd, olivenolie, salt, bønne, ume blommeeddike, citronsaft, æble cider eddike, artiskokhjerter og basilikumblade i skålen med en foodprocessor. Forarbejd i 2 minutter, skrap skålen halvvejs ned. Blandingen skal være glat og cremet.
  4. Spe den over asparges eller server den på siden. Drys det med sort peber lige før servering.

Noter

Denne opskrift laver to kopper aioli. Du kan opbevare rester i en lufttæt krukke i køleskabet i op til tre dage.