Denne aubergine tagine er rig, perfekt krydret og vil smelte i munden - det er definitionen af ​​komfort i Mellemøsten. En tagine er en tung lerkrukke, der bruges i marokkansk madlavning til at gryde et væld af ingredienser, indtil alle smagene kombineres i en symfoni af lækkerhed. Men selvom du ikke har en tagine, er denne komfurversion af skålen lige så god som den klassiske metode.



Stovetop Lemon Roasted Eggplant Tagine (Vegan)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Veganer
  • Hvede fri
veganske oreo pandekager

Serves

3-4

ingredienser

  • 1 middel hvid løg, hakket
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 1 ingefær på 1 tommer, skrællet og hakket fint
  • 1 spsk harissa
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 tsk spisskum
  • 1 kanelstang, opdelt i halvdelen eller 1/2 tsk kanel
  • 5-6 kardemomme bælter, knust
  • 1 tsk-1 spiseskefuld flydende sødestof efter ønske
  • 1 14,5-ounce kan knuste tomater
  • 1 14,5-ounce kan kikærter drænes
  • 1/2 kop rosiner
  • 1 kop tør couscous
  • 1 aubergine
  • 1 citron, juice
  • koriander
  • Sesamfrø eller ristede mandler




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 390 ° F.
  2. Først skal du forberede auberginen ved at hugge den i terninger, placere den på en bageplade og hæld halvdelen af ​​citronsaft, en knivspids salt og lidt olivenolie over grøntsagerne.
  3. Stegt dette i ovnen i 15-20 minutter.
  4. Steg løg og hvidløg i en gryde, indtil de er duftende.
  5. Tilsæt ingefær, harissa paprika, spidskommen, kanel og kardemomme, og steg blandingen i yderligere 1-2 minutter, indtil den er aromatisk.
  6. Tilsæt sødestof, tomater, kikærter og rosiner, og lad det simre.
  7. Kast auberginen i, når den er færdig.
  8. Lad blandingen reducere, indtil tomaterne er tykke og ikke mere vandige.
  9. Når dette koger, placeres den tørre couscous i en skål, tilsæt 1 kop kogende vand og dæk den med en plade for at lade den koge. Fluff couscousen med en gaffel, når den er klar (ca. 6 minutter).
  10. Tilsæt resten af ​​citronen, når taginen er klar, og pynt den med koriander og sesamfrø.

Noter

Du kan også lave alt dette i en ovn ved blot at tilberede alt i en ovnsikker fad eller tagine-gryde. Pop den ind i ovnen efter trinnet, hvor du tilsætter kikærter, rosiner og aubergine. Bag den i 40-60 minutter, indtil den er tyk.