Denne salat er pakket fuld af velsmagende søde kartoffelnudler, en tangy jordnøddressing og mør sauteret edamame. Det er dejligt at fodre et par venner eller få en stor batch og spare til frokost gennem ugen.



Sød kartoffel nudelsalat med jordnødedressing (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
glutenfri vegetariske hotdogs

Serves

2-4

ingredienser

Til dressingen:

  • 1/2 kop crunchy eller glat jordnøddesmør
  • 2 spsk tamari
  • 1-2 spsk Sriracha, efter smag
  • 1 jalapeño, terninger
  • 2/3 tsk malet ingefær
  • 1 / 4-1 / 2 kop vand efter behov




For nudlerne:

  • 1 tsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg, terninger
  • 1 sød kartoffel, spiraliseret
  • 1/2 kop frosset edamame

Til salat:

  • 3 kopper baby spinat
  • 1 kop strimlet kål
  • 3 grønne løg, terninger

Forberedelse

  1. Kombiner alle ingredienserne til forbindingen i en blender, startende med 1/4 kop vand.
  2. Blend på højt, indtil alt er kombineret, og tilsæt mere vand efter behov.
  3. Brug spaghetti-spiralizer-tilpasningen, skær den søde kartoffel i nudler.
  4. Placer en gryde på ovnen over medium varme.
  5. Tilsæt olivenolie, hvidløg og søde kartofler, og sauter dem i 3 minutter, vend dem regelmæssigt med tænger.
  6. Sæt edamame i gryden og kog den i yderligere 2-3 minutter, eller indtil edamame er varm og søde kartofler er møre, men ikke grødede. Fjern dem fra varmen.
  7. Kombiner spinat, kål, grønne løg og søde kartoffelnudler / edamame i en stor skål.
  8. Hvis du spiser dem alle på en gang, skal du tilføje bandagen og smide alt sammen for at kombinere. Hvis du ikke tror, ​​at du vil afslutte hele salaten, skal du tilføje dressing til hver portion for at undgå, at spinat vil visne.