Cremet orange søde kartofler og fyldige korn af ris skaber en trøstende skål med efterårets godhed. Det giver et fyldt og imponerende måltid, når det toppes med knasende spirer, syrte tørrede tranebær og saftige stykker vegansk pølse.



Sød kartoffelrisotto med pølse og rosenkål (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 1/2 kop cashewnødder, gennemblødt i vand i 2 timer
  • 2 mellemstore søde kartofler
  • 1 spsk plus 1 tsk olivenolie
  • 2 spsk vegansk smør
  • 1 løg, terninger
  • 1/2 kop arborio ris
  • 1/4 kop hvidvin
  • 4 kopper vegetabilsk bestand
  • 2 spsk ernæringsgær
  • 1 tsk havsalt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/4 tsk persille
  • 1 vegansk pølse (hjemmelavet eller butikskøbt), terninger og kogt
  • 1/2 kop rosenkål, ristet
  • 1 spsk tørrede tranebær


Forberedelse

  1. Bland gennemvædet cashewnødder i 1/2 kop frisk vand, indtil det er glat. Sæt til side.
  2. Bag en sød kartoffel i ovnen, indtil den er blød, cirka en time. Tør den anden kartoffel i små terninger. Kast med 1 tsk olivenolie og stegt 30 minutter, eller indtil de er brune og sprøde.
  3. Smelt vegansk smør og 1 spsk olivenolie i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og kog indtil gennemsigtig.
  4. Tilsæt ris i gryden og ristet til risen begynder at blive brun. Tilsæt vin til nedbrydning under omrøring for at skrabe eventuelle brunede stykker nederst på gryden.
  5. Tilsæt lager 1/2 kop ad gangen under omrøring ofte, indtil alt er absorberet, og risen er kogt ca. 30 minutter.
  6. Fjern gryden fra varmen. Hæld kød ud af bagt kartoffel og tilsæt til risen. Rør cashew-creme, ernæringsgær og krydderier i.
  7. Top med pan-stegte pølse, rosenkål, ristede søde kartofler og tranebær til servering.

Næringsoplysninger

(Pr. Portion) Kalorier: 378 # Kulhydrater: 46 g # Fedt 15 g # Protein: 14 g # Natrium: 1133 mg # Sukker: 9 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.